Recettes simples, pour tout les jours et d'autres plus élaborées
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(avocat, saumon, pamplemousse, salades, citron)
(avocat, citron, mascarpone, chair de crabe, vinaigre balsamique et xérès, tomate, ail, échalote, herbes)
(avocat, crevettes, pamplemousse rose, gingembre, graines sésame, citron vert et jaune)
(laitue, cœur de Palmier, carotte, pistaches, ciboulette, jus de citron, moutarde, tabasco, crevettes)
(crème fraîche, aneth, saumon fumé, citron, blinis, asperges)
(avocat, crabe, tomate, oignon, gingembre, citron vert, aneth)
(avocat, concombre, courgette, estragon, menthe, citron, poivre rose)
(œufs de lump rouge et noir, mascarpone, ciboulette, ail)
(saumon fumé, avocats, crème liquide, citron, aneth, noisettes)
(poire, sucre, vinaigre de xérès, crème liquide, roquefort, baies, noix)
(saumon fumé, avocat, pomme, fromage, crème liquide, citron)
(saumon fumé, chèvre frais, crème de soja, ciboulette, pomme, œuf de lump rouge)
(avocat, citron, mascarpone, surimi, saumon fumé)
(thon, crème fraiche, ciboulette, basilic, citron, tomates, avocats)
pour les verrines:
10 gr de vinaigre
50 gr de laitue
220 gr de cœurs de palmier en boîte
90 gr de carotte
7 gr de pistaches
1 gr de ciboulette
assaisonnement des crevettes:
25 gr de jus de citron
7 gr de moutarde
1 gr de sel
0,5 gr de Tabasco
Décoration:
40 gr de crevettes entières
2 gr de pistaches
1 gr de ciboulette
1. - ouvrez la boîte de cœur de Palmier, versez dans un passoire et rincez à l'eau froide, égouttez et épongez bien, puis hachez grossièrement les cœur de palmier. pressez dessus un jus de citron.
2. - Épluchez les carottes, lavez les sous l'eau froide, Râpez les carottes.
3. - Lavez la laitue, et bien égouttez. Ciselez la salade finement.
4.- Pelez et déveinez les crevettes, en retirant la partie noire. Réservez 6 crevettes pour la décoration. Coupez en morceaux les autres crevettes restantes.
5. - Faites l’assaisonnement des crevettes en Pesant la quantité de jus de citron, ajoutez la moutarde, le sel, le tabasco selon le goût et Mélangez.
6. - Dans un saladier, ajoutez les cœur de palmier, et les crevettes, bien mélanger.
7. - Pour montez les vérines, placez la salade, les carottes râpée, le mélange cœur de palmier et crevettes, déposez quelques pistaches concassées et de la ciboulette, puis terminez par des carottes râpées.
8. - Décorez le dessus de la verrine, de pistaches ciboulette, et d'une crevette.
1. - Écraser à la fourchette un avocat avec un filet de citron, saler et poivre avec 1 bonne cs de mascarpone.
2. - mixé le surimi ou émietté le en lamelle, coupez en lamelle le saumon.
3. - Mettre au fond de la verrine du surimi ensuite l'avocat et pour finir du saumon fumé coupé en lamelle.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
1. - Mélangez la mascarpone avec du sel, très peu les œufs étant déjà salés et poivre, ajoutez de la ciboulette et une gousse d'ail.
2. - Déposer un peu de ce mélange au fond de la verrine, ajouter les œufs de lump rouge, un peu de mascarpone et terminer par des œufs de lump noir.
on peut très bien inverser la couleurs des œufs un verre sur deux.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
(pour 4 verrines)
1.- Mousse de thon : égouttez le thon, et mélangez avec la crème fraîche, 1 filet d'huile d'olive, 2 brins de ciboulette, sel, poivre, et jus de citron. Mettre au frais.
2. - Tomates : 3 petites tomates, huile d'olive, basilic, sel et poivre. Un peu à l'avance, pour bien laisser le temps aux tomates de s'imprégner des saveurs
Émincez finement les tomates, après les avoir épépinées. Mélangez le tout avec le basilic, l'huile et l'ail et laissez reposer au moins 1/2 à l'avance à température ambiante.
3. - Avocats : 2 avocats, huile d'olive, sel. Préparez les avocats : à la dernière minute, coupez leur chair en dés, citronez-les pour éviter qu'ils noircissent et salez.
Montez les verrines en disposant dans des verres à whisky successivement une couche de mousse de thon, une couche de tomates, et une couche d'avocats.
Décorez avec ce que vous avez sous la main : ciboulette, menthe, demi-tomate cerise.
Bon appétit.
(pour 6 petites verrines)
1. - Mondez et coupez les tomates en petits dés.
Pelez l’oignon et le gingembre, puis écrasez-les au pilon, ou au mixer pour les réduire en purée.
Dans un bol, mélangez les tomates, l’oignon et le gingembre. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Réservez.
2. - Égouttez le crabe et parfumez-le d’abord avec le zeste d’un citron vert, puis avec le jus d’un demi citron. Salez, poivrez et réservez.
3. - Coupez l’avocat en deux. Ôtez la peau et son noyau, puis coupez-le en petits dés. Arrosez-le ensuite du jus de l’autre moitié du demi citron vert. Réservez.
- Pour remplir vos verrines :
Commencez par répartir une couche de tomates, puis les dés d’avocat, pour finir par le crabe.
- Décorez les verres par un brin d’aneth et réfrigérez-les jusqu’au moment de servir.
(pour 6 personnes)
1/ Éplucher les poires, enlever le milieu, couper les en petits morceaux, faites les cuire à petit feux dans une casserole pendant 5 minute, en y incorporant le vinaigre de Xérès et le sucre
2/ Passer au mixeur jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
3/ Mettre dans le fond de vos verrines et entreposer au frais jusqu'à ce que la compote soit bien froide.
4/ Émiettez le roquefort et le faire fondre, au micro-onde. Poivrer et saler juste un peu.
5/ Monter la crème en chantilly, poivrez légèrement. Ajouter le roquefort refroidi. Prendre ensuite une poche à douille y mettre la chantilly et l’ajouter sur le dessus de la compotée de poire.
Finir la décoration en parsemant de noix concassées. C'est prêt!
(pour 8 verrines)
1. - Dans un saladier mettez vos petits dés de concombre, salez poivrez puis ajoutez le jus d'1/2 citron et la cuiller d'huile d'olives, remuez mettre la marinade au frigo couvert avec un film alimentaire.
2. - Dans un mixer, mettez la chair de l’avocat, les dés de courgette le 1/2 jus de citron restant, les feuilles de menthe et d'estragon le sel et le poivre puis mixez 20 secondes.
3. - Testez l'assaisonnement puis à l'aide d'une poche dispatcher dans vos verrines au 3/4 de leur hauteur filmées et réserver au frigo.
4. - 1/2 heures avant de manger, à l'aide d'une grande cuiller remplissez le haut des verrines avec la marinade, pas trop, puis finissez avec quelques grains de poivre rose, et une feuille de menthe.
si vous avez une petite lame de homard ou de langouste voir une crevette a mettre dessus personne ne vous dira rien...
(Pour 5 Verrines)
1. - Dans un saladier mettre le chèvre et écrasez le à l'aide d'une fourchette, ajouter la ciboulette ciselée, la crème et mélanger le tout.
2. - Dans chaque verrine mettre dans le fond du verre le saumon fumé coupé en morceaux puis une couche de la mousse de crème, suivi des œufs de lump puis des morceaux de pommes, une nouvelle fois du saumon et pour finir de la mousse de crème.
Pour décorer ajouter quelque morceaux de pomme et d'œufs de lump
1. - Mélanger soigneusement le fromage, la crème et le jus de citron. Réserver au frais.
2. - Peler les avocats, enlever les noyaux et les couper en petits cubes. Faire de même avec les pommes.
3. - Mélanger les pommes et les avocats avec la crème au fromage et répartir dans les verrines.
4. - Couper en petits morceaux les tranches de saumon et les ajouter au dessus du mélange pommes-avocat.
Servir très frais.
(Pour 4 personnes)
1. - Prélever les suprêmes du pamplemousse (la chair sans la peau) en veillant à garder le maximum de jus.
2. - A l'aide d'une fourchette ou d'un mixer, faire une purée d'avocats et assaisonner avec un filet de jus de citron et du jus de pamplemousse. Saler, poivrer puis ajouter une touche de gingembre.
3. - Dresser la préparation dans une verrine en disposant par couches successives une rosace de crevettes, les suprêmes de pamplemousse et la purée d'avocats, en finissant par deux crevettes.
Parsemer de quelques graines de sésame toastées.
(10 verrines)
1. - Mixer la chair des avocats, mélanger avec la moitié du jus de citron et le mascarpone, saler, poivrer, réserver au frais.
2. - Mélanger la chair de crabe avec le reste du jus de citron, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et les herbes ciselées.
3. - Peler, épépiner et mixer les tomates avec le vinaigre de xérès, la gousse d’ail et l’ échalote, passer au chinois (facultatif) et réserver au frais.
Dans un verre, déposer une couche de guacamole sur 3 cm, ajouter 3 cm de chair de crabe, ajouter le coulis de tomates, recouvrer d’un peu de chair de crabe.
Servir les verres avec des petits biscuits apéritif style gressins.
1. - Pelez et nettoyez les pamplemousses, en retirant la pellicule de peau de la chair.
2. - Pelez l’avocat et coupez-le en cubes.
3. - Nettoyez et rincez la salade, puis coupez-la grossièrement.
Préparez la vinaigrette en mélangeant bien les ingrédients.
4. - Coupez le saumon en lanières (pas trop fines) et disposez-les sur des brochettes en bois pour une jolie présentation.
5. - Mélangez la vinaigrette et la salade et disposez-la dans des verres à cocktail.
Garnissez avec les brochettes de saumon.
Recette :
- Mélangez la crème et les herbes. Salez, poivrez.
- Émincez deux tranches de saumon fumé en fines lamelles puis incorporez-les à la crème.
- Ajoutez 2 cuillères à café d’œufs de saumon, quelques gouttes de citron vert et réservez.
- Montez la verrine en alternant blinis, crème aux œufs de saumon puis blinis. Terminez par un peu de crème, une tranche de saumon fumé.
- Décorez avec quelques herbes, une pointe d’asperge et le reste des œufs de saumon. Réservez au frais.
- Au moment de servir, arrosez de quelques gouttes de citron...
Pour 6 personnes :
Recette :
- Découpez les tranches de saumon en fines lamelles.
Passez au mixeur la chair des avocats et arrosez de la moitié du jus de citron. Ajoutez un peu de sel, de poivre et de piment ou tabasco pour relever cette purée.
- Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le reste du jus de citron et l'aneth ciselé.
- Mettez au fond des verrines la purée d'avocat, puis les lanières de saumon. Terminez par la chantilly. Saupoudrez de quelques éclats de noisettes et décorez avec un brin d'aneth.
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