Porc

- Brochettes de filet mignon de Porc

- Boulettes de viande, porc et veau

- Goulasch de Porc

- Joues de Porc à l'orange ^{(plat à préparer la veille)}

- Rôti de Porc à la Moutarde

- Rôti de porc au lait

- Rôti de Porc, sauce aux endives et au maroilles

- Rôti Orloff

- Rouelle de Porc au four

- Rouelle de Porc au miel

- Travers de Porc au Barbecue

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

• 600 gr de porc dans l'échine
• 20 gr de saindoux
• 150 gr d'oignons
• 1 litre de lait
• 2 feuilles de sauge
• 1 branche de thym ou romarin
• 2 c à café de sel fin
• 15 grains de poivre

RECETTES :

1. - Épluchez et coupez les oignons en rondelles très fines.

- Mettez le saindoux dans une cocotte sur feu doux.

- Faites étuver les oignons à couvert pendant 25 min., ils doivent être translucides.

2. -  Posez le rôti de porc sur son lit d'oignons fondus, poivrez, salez, mettez les feuilles de sauge et le thym ou le romarin, couvrez de lait jusqu'à couvert.

- Posez le couvercle sur la cocotte en laissant un espace d'1 cm environ et laissez cuire durant 45 min.

3. - Retournez le morceau et laissez cuire encore 15 minutes. la cuisson doit se faire à feu doux, et sans couvercle (les pommes de terre et le rôti vont ainsi dorer un peu).

- Remettre le couvercle et laisser dans le four pendant encore 15 minutes.
Sortir et découper le rôti avant de le servir avec les pommes de terre.

si vous voulez le manger froid :
- Laissez refroidir dans le lait, puis sortez la viande, éliminez les grumeaux de lait qui l'enveloppent en essuyant le rôti avec un papier absorbant.

- Enveloppez le rôti dans un film alimentaire étirable, serrez fortement, mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 h.

- Servez tranché fin avec une salade croquante légèrement aillée.

Ingrédients :

• Un rôti de porc
• 3 endives
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc
• 25 cl de bouillon de volaille
• Lardons fumés
• Crème semi-épaisse
• 1/2 Maroilles
• Sel
• Poivre
• Laurier

Préparation :

1. - Dans une cocotte, faire revenir le rôti de tout côté, rapidement, à feu vif. Le retirer et réserver.

2. - Dans la même cocotte, faire revenir les lardons et les oignons, coupés en quartiers.

3. - Ajouter les endives, dont vous avez ôté les trognons, coupées grossièrement, puis les gousses d'ail, coupées en deux. Laisser compoter à couvert, pendant une dizaine de minutes.

4. - Déglacer au vin blanc, verser ensuite le bouillon. Saler, poivrer et porter à ébullition.

5. - Ajouter alors le rôti de porc, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire environ 1 heure, à feu doux. Veillez à ce qu'il y ait toujours du jus.

6. - Lorsque le rôti est cuit, couper le Maroilles, en morceaux, l'ajouter à la sauce : il va fondre tout seul. Ensuite, verser la crème, remuer et servir bien chaud

Ingrédients :

• 1 belle rouelle de porc
• 6 cuillères à soupes de miel
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• poivre
• 1/2 verre à moutarde d'eau

• Faire des entailles dans la couenne, déposer la rouelle dans un grand plat.
• Répartir la sauce soja sur les deux face de la rouelle. puis Poivrer.
• Avec un pinceau, badigeonner entièrement la rouelle de miel. puis ajouter 1/2 verre d'eau dans le fond du plat.
• Enfourner à feu moyen (160°C) pour 1h30. arroser tous les 1/4 h environ. rajouter de l'eau tiède si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 5 personnes :

• Rôti de porc 800 gr.
• 5 tranches de cheddar type hamburger
• 5 tranches de bacon ou jambon fumé
• Lait
• Pommes de terre

RECETTE :

• Découper le rôti en 5 tranches mais pas complètement jusqu'en bas.
• Disposer une tranche de cheddar et de bacon entre chaque tranche de rôti.
• Avec de la ficelle de cuisine, ficelez bien le rôti.
• Mettre le rôti dans une cocotte en fonte, dispose autour de pomme de terre découpées en cube, versez du lait jusqu'à hauteur des pommes de terre.
• Cuire environ 40 min à 200°c.

Ingrédients :

• 1,5 kg de joues de porc
• 2 ou 3 oranges juteuses non traitées
• 2 ou 3 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• Bouquet garni, poivre en grain, sel, Coriandre (poudre ou grain), Curry
• 1/2 l de Sauce tomate
• 70 g de farine
• 1 bouteille de Vin rosé sec

RECETTE :

La veille :

• Mettre les joues de porc à mariner dans : le vin rosé, le jus de 3 oranges. Y ajouter les carottes en rondelles, les oignons coupés, la coriandre, le bouquet garni, quelques grains de poivre et le zestes d'orange.

Le jour même :

• Égoutter les joues de porc et la garniture. Faire dorer la viande dans une cocotte, saupoudrer de curry. Réserver-la, puis faire revenir les carottes et les oignons.
• Remettre la viande et la gousse d'ail. Saupoudrer de farine. Ajouter la sauce tomate et le rosé filtré de la marinade. Porter à ébullition.
• Mettre dans un plat et enfourner à thermostat 5-6, cuire 1h30/2h00.

Ingrédients :

- Rouelle de porc,

- Pommes de terre,

- Ail,

- Thym,

- Huile d'olive,

- Sel & poivre.

RECETTE :

Ingrédients :

• 750 gr. de filet mignon de porc
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
• 1 cuillerée à café rase de poivre 4 épices
• Quelques grains de poivre vert
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques petits oignons
• 1 poivron vert ou rouge
• 1/2 cuillerée à café de piment doux ou fort selon le goût
• Sel

RECETTE :

• Dégraisser et dénerver le filet mignon, découper le en cubes. Mettre les cubes de viande dans un saladier et ajouter tous les autres ingrédients de la marinade: le piment, le poivre 4 épices, le thym, le poivre vert concassé, la tomate concentrée, l'ail dégermé et écrasé, l'huile d'olive et le sel.
•  Bien malaxer l'ensemble pour que les cubes de viande soient bien enrobés de toute la marinade. Filmer le saladier et le mettre au réfrigérateur quelques heures, mieux toute une nuit.
• Sortir la viande et piquer des cubes sur une brochette métallique, intercaler par un oignon de petite taille ou un carré de poivron vert ou rouge.
• Faire 4 à 6 brochettes et faire cuire sur les braises d'un feu de bois.
• Servir avec différentes sauces et une bonne salade composée.

Ingrédients

• 400 g d'épaule de porc
• 3 oignons
• 2 cuillères d'huile
• 2 gousses d'ail
• Sel,
• Cumin,
• Poivre noir,
• 2 cuillères du paprika
• 1 tomate
• 2 poivrons verts
• 0,5 kg de pommes de terre
• 1 cuillère de ketchup
• Marjolaine

Recette :

• Couper la viande en morceaux, ajouter du sel et Paprika
  Cuire l´oignon haché à l´huile, ajouter les morceaux de viande, cumin, poivron et tomate en dès, ajouter un peu d´eau.
  Mettre le couvercle et laisser cuire 1 heure.
• Ajouter l´ail haché
  Puis ajouter des pommes de terre coupés en morceaux, ajouter un peu d´eau et laisser encore cuire.
  Ajouter un peu du ketchup – selon le goût, ajouter de la marjolaine.
   
• Cuire 1 heure de plus.

Ingrédients :

• 1 rôti de porc de 750g environ
• 8 échalotes
• 5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Du beurre
• 1 gros pot de crème fraiche
• 2 gousses d'ail
• Sel et Poivre

RECETTE :

• Piquer le rôti avec les gousses d'ail. Éplucher les échalotes.
• Faire fondre une bonne quantité de beurre dans une cocotte. A feu moyen, faire dorer le rôti sur chaque face. Retirer le rôti du feu, l'enduire sur toutes les faces de moutarde.
• Remettre dans la cocotte avec les échalotes autour, saler et poivrer, laisser cuire en retournant régulièrement à feu doux 1H30.
• Retirer le rôti et les échalotes de la cocotte.
• Mettre une bonne moitié du pot de crème fraiche dans la cocotte à feu doux/moyen, remuer constamment jusqu'à ce que la texture soit onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir le rôti coupé avec les échalotes et la sauce.

Ingrédients :

Pour les boulettes :

• 750g de viande haché - 1/2 veau, 1/2 porc
• 250g de mie de pain
• 3 jaunes d’œuf
• 2 verres de lait
• 1 grand oignon, finement haché
• 1/2 bouquet de persil haché
• Sel et poivre
• Un peu de noix muscade
• Un peu de sauce worcester
• Farine

Pour la sauce:

• 5 gousses d'ail entiers
• 1 grand oignon finement haché
• 1 boîte de purée de tomates
• 250g de champignons de Paris coupés
• 1,5 c à s de farine

RECETTE :

La sauce :
- Dans la même poêle (sans la nettoyer!) faire frire l'ail, oignons (rajouter de l'huile si besoin)
Dans une autre poêle, frire les champignons aspergés d'un peu de citron (pour qu'ils ne deviennent noirs), rajouter les tomates, eau (environ 2 dl).
Faire bouillir le tout, rajouter la farine pour faire une sauce, bien mélanger, rajouter 1 verre de vin de Madeira.
Faire cuire à feu doux encore un peu et rajouter les boulettes durant quelques minutes.

Ingrédients

• 1 kg de travers de porc
• 10 cl de coulis de tomate
• 1 c à s de sirop d'érable
• 2 c à s de ketchup
• 2 c à c de vinaigre de cidre
• 1 c à s de moutarde
• 1 c à s d'huile
• 1 c à s de sucre
• Sel, poivre

RECETTE :

• Mélanger tous les ingrédients et faites mariner la viande dedans au moins 30 min. ou mieux toute une nuit.
• Égoutter et faites cuire les travers 45 min au barbecue en badigeonnant de temps en temps a l'aide d'un pinceau avec la marinade.
• Les retourner à mi-cuisson, c'est prêt !