* Riz, Pâtes et Pomme-de-terre

(Bresse bleu,Saumon fumé,riz à risotto, vin blanc sec, bouillon de légumes)

(Riz rond, bouillon de volaille, vin blanc sec, parmesan, échalote, saint-Môret)

(Riz, Lait de coco)

(Riz, Courgettes, oignon)

(riz, petits pois, œufs, oignons, jambon cuit, nuoc-mâm, ciboulette)

(Riz long, Champignons, œuf, carottes, petits pois, sauce Soya, huile de sésame)

(Riz, cube de volaille, oignon, gruyère, huile tournesol)

(Riz basmati, oignons, petits pois, carotte, graine de moutarde, cumin, curcuma, cube bouillon de poulet)

(Riz, Coriandre, Ciboulette, safran)

INGRÉDIENTS :

- 300 gr de riz long

- 225 gr de champignons frais

- 1 œuf

- 2 carottes moyennes

- 100 gr de petits pois surgelés

- 2 oignons verts

- 85 ml de sauce soya

- 5 ml d'huile de sésame

- sel et poivre au goût

- Huile végétale

RECETTE :

1. - Commencer par rincer le riz le faire cuire comme indiqué sur le paquet, l'égoutter et le mettre au frais pour qu'il refroidisse.

2. - Dans un wok ou à défaut une grosse poêle, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale, ajouter les champignons rincés et faire sauter 6 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transférer dans un bol.

3. - Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale et ajouter l’œuf battu, faire cuire et transférer dans une petite assiette.

4. - Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la même poêle, et ajouter les carottes coupées en fines rondelles, et laisser frire quelques minutes.

5. - Ajouter le riz froid et frire 2-3 minutes, assaisonner de sel et poivre, ajouter les petits pois surgelés, les champignons et l’œuf. Parsemer d'oignons verts émincés.

6. - Ajouter la sauce soya et l'huile de sésame et laisser quelques minutes sur feux doux pour imprégner le riz de la sauce.

7. - Transférer le riz dans un plat et parsemer d'oignon vert si désiré.

Ingrédients

• 250 ml de lait de coco
• 250 ml d’eau
• 1 ml de sel
• 5 ml d’huile végétale
• 250 ml de riz

Préparation :

1. - Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml de lait de coco, 250 ml d’eau, 1 ml de sel et 5 ml d’huile végétale.

2. - Ajouter 250 ml de riz et réduire à feu moyen-doux.

3. - Couvrir et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.

4. - Retirer du feu et laisser reposer de 5 à 10 minutes.

5. - Décoller le riz à la fourchette avant de servir.

INGRÉDIENTS :

• 200 g de riz
• 1 bouquet de coriandre
• 1 botte de ciboulette
• 1 dose de safran
• Sel

RECETTE :

1. - Faites cuire votre riz à la maniéré habituelle, en rajoutant le safran dans l'eau de cuisson, eau bouillante salée. Faites cuire à couvert.

2. - Pendant ce temps hachez la coriandre et ciselez la ciboulette.

3. - Une fois le riz cuit et encore chaud, rajoutez vos herbes et mélangez. J'ai préféré ne pas les mettre pendant la cuisson de crainte qu'ils noircissent avec la chaleur.

Servez.

Ingrédients :

- 1/2 verre de riz par personne
- un bouillon cube de volaille
- De l'eau
- un petit oignon
- sel, poivre
- gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

RECETTE :

1. - Dans une grande poêle, faire revenir le riz cru dans l'huile jusqu'à ce qu'il dore et prend un aspect translucide.

2. - Rajouter le bouillon cube que vous aurez délayer dans un bol d'eau chaude, l'oignon finement haché. Mélanger puis, recouvrir d'eau.

3. - Mettre un couvercle et laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau. Gouter la cuisson et rajouter de l'eau si le riz est encore un peu dur.

Servir, par exemple, avec du gruyère râpé.

INGRÉDIENTS :

• 2 verre de riz basmati de bonne qualité
• 2 gros oignons
• 1 verre de petits pois
• 1 carotte râpée
• 1/4 de verre d'huile
• 1 cuillère a café de graines de moutarde
• 1 cuillère a café de cumin
• 1 cuillère a café de poivre noire en grains
• 1/4 de cuillère a café de sel
• 1/2 cuillère a café de curcuma
• un cube de bouillon de poulet

RECETTE :

• faites bouillir vos petits pois avec un cube de bouillon de poulet dans 750 ml d'eau pendant 20 minutes sur feu moyen, ensuite les égoutter et réservez l'eau (500 ml).
• sur feu moyen, faites chauffer l'huile ajoutez, les feuilles de laurier, le cumin , les graines de moutarde et faites rissoler une minute.
• ajoutez les oignons finement coupés et le sel et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés toujours sur feu moyen sans oublier de remuez .
• rajoutez la carotte râpée et continuez a revenir pendant 2 minutes.
• incorporez le riz, le curcuma, et les petits pois.
• ajoutez les 500 ml d'eau déjà réservé.
• faire bouillir le tout, ensuite diminuez le feu au minimum, couvrir de papier aluminium en soudant les bords de votre marmite pour éviter que la vapeur ne s'échappe et couvrir avec votre couvercle.
• laisser cuire pendant 10 minutes, enlevez l'aluminium, mélangez délicatement avec une cuillère en bois, égalisez la surface et remettre le papier aluminium et laissez cuire 10 minutes.
• éteindre le feu, retirez le papier aluminium mélangez toujours avec la cuillère en bois, remettre l'aluminium et laisser couvert pendant 20 minutes avant de servir.

Note : vous pouvez l'accompagner avec du poulet au four, des brochettes de viande.

INGRÉDIENTS (3 ou 4 personnes):

• 250 gr de Bresse Bleu classique
• 160 gr de saumon fumé
• 550 gr de riz à risotto
• 15 cl. de vin blanc sec
• 75 cl. de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 5 cl. d'huile d'olive
• 30 gr de beurre

RECETTE :

1. - Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Épluchez et hachez l'oignon.

2. - Faites coloré le riz dans une casserole dans l'huile d'olive chaude. mélanger pour que le riz soit bien enrobé dans l'huile d'olive .

3. - Versez le vin blanc, laissez cuire 5mn sur feu vif, puis versez le bouillon au fur et à mesure, en remuant bien le riz jusqu'à absorption du bouillon, la cuisson dure 18mn environ.

4. - Pendant ce temps, coupez le Bresse bleu et le Saumon fumé en petits morceaux.

5. - A la fin de cuisson du riz, mettre hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux, le Saumon fumé et le Bresse bleu.

6. - Mélangez avec une spatule pour bien enrober le riz. Servez aussitôt.

INGRÉDIENTS :

(3 ou 4 personnes )

• 40 gr de beurre
• 150 gr de bouillon de volaille
• 10 cl. de vin blanc sec
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 60 gr. de parmesan
• 1 échalote
• 200 gr de riz rond
• 100 gr. de fromage Saint-Môret

RECETTE :

1. - Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites-y suer l’échalote émincée et le riz.

2. - Lorsque le riz devient nacré, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. Mouillez le riz à hauteur avec le bouillon de volaille et faites-le frémir jusqu’à ce que celui-ci soit absorbé. Renouvelez l’opération jusqu’à la cuisson « al dente » du riz.

3. - Ajoutez le St Môret, le beurre, l’huile d’olive puis le parmesan tout en remuant jusqu’à obtention d’un risotto crémeux.

cuisson : 35 mn

Préparation: 20 mn

Ingrédients

(pour 6 personnes)

• 300 g de riz parfumé
• 70 g de petits pois écossés ou surgelés
• 3 c. à soupe d’huile
• 4 œufs
• 2 oignons
• 3 tranches de jambon cuit
• sel
• poivre
• 2 c. à soupe de nuoc-mâm
• Quelques brins de ciboulette

RECETTE :

1. - Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-le.

2. - Dans le même temps, faites cuire les petits pois 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.

3. - Cassez 2 œufs, salez, poivrez, battez-les en omelette. Versez dans une grande poêle légèrement huilée afin de cuire une omelette très fine. Glissez-la sur une planche et recommencez l’opération avec les 2 autres œufs. Coupez ensuite les omelettes en petits dés ainsi que le jambon.

4. - Pelez et hachez grossièrement les oignons, mettez-les à revenir dans la même poêle avec un peu d’huile jusqu’à coloration. Ajoutez alors le jambon, le riz, les petits pois et le nuoc-mâm. Faite cuire 2 minutes encore à feu vif sans cesser de remuer, ajoutez les dés d’omelette au dernier moment.

Conseil :

Répartissez le riz cantonais dans six bols, parsemez de ciboulette ciselée.

Proposez de la sauce soja et de la sauce piment en assaisonnement.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 240 g de riz
• 2 courgettes
• 1 oignon
• sel et poivre

Recette :

1. - Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit cuit.

2. - Pendant ce temps, râper très finement les courgettes et l'oignon. Les faire revenir dans l'huile chaude durant 5 minutes. Saler, poivrer puis ajouter le riz préalablement égoutté.

3. - Poursuivre la cuisson 2 minutes et servir.

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 3 œufs
• huile
• 10 cl de crème fraîche
• 400 gr. de pommes de terre
• 5 cl de lait
• poivre
• sel
• 2 c. à soupe de farine

 RECETTE en 25 mn.:

- Préparer une purée de pommes de terre, saler, poivrer et laisser tièdir.

- Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le sel et poivre. Incorporer ensuite la purée à ce mélange, enfin ajouter la farine. Mélanger bien pour obtenir une pâte molle (si c'est trop épais ajouter un petit peu de lait). 

- Dans une poèle de 14 cm de diamètre, faire chauffer un peu d'huile, verser une louche de pâte et laisser dorer 5mn environ chaque face.

- Garder le four chaud le temps de finir la cuisson des crèpes. 

Servir avec une noisette de beurre ou de la crème pour accompagner toutes sortes de viandes.