Recettes simples, pour tout les jours et d'autres plus élaborées
Nouvelles recettes en bas de page
# Sauce au yaourt, ail et fine herbes
Sauce crudité légère, à l'avocat
# = recette nouvelle
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
• 4 cuillères à soupe d’huile (Olive) ou (Arachide)
• sel
• poivre du moulin.
• 1 cuillère à soupe d'eau chaude
• 1 petite cuillère de moutarde
1. - Mettre le vinaigre, puis le sel dans un bol. Délayer jusqu’à ce que le sel soit dissous. Ajouter l’huile, donner quelques tours de moulin à poivre.
2. - Ajouter, 1 cuillère à soupe d'eau chaude pour lier le vinaigre avec l'huile, cela permet le mélange vinaigre huile de mieux se tenir.
3. - Fouetter pour émulsionner le tout.
4. - Si vous avez opté pour une sauce moutarde, ajouter la moutarde à ce stade et émulsionner de nouveau. dans ce cas, Inutile de mettre la cuillère à soupe d'eau chaude.
100g de fromage blanc 0% de MG
2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre
Mélanger le fromage blanc 0% MG, jus de citron ou Le vinaigre, saler poivrer et ajouter les condiments, au choix : moutarde, curry, paprika, piment, concentré de tomates, 1/4 de concombre, avocat, cornichon, câpre, ail, persil ...)
Astuce : Pour assaisonner une salade, allonger la sauce avec du lait écrémé.
Mixer le tout, servir sur des crudités. On peut aussi les garnir de cette sauce comme ici avec un petit concombre épépiné, où l'on as déposé la sauce.
Dans un saladier, battre le yaourt 0% MG, le sel et le poivre, ajouter le jus de pamplemousse.
Astuce: Sauce idéale pour accompagner Vos apéritifs de légumes crus. Elle est Légèrement acidulée.
Piler le jaune d’œuf tiède avec la moutarde, saler et poivrer, mélanger avec le fromage blanc et le jus de citron (ou le vinaigre).
Astuce: varier les gouts de votre mayonnaise diététique en prenant des vinaigres et des moutardes aromatisés.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, puis ajouter l'huile et l'eau. Enfin, incorporer les condiments.
Astuce: pour que la vinaigrette soit bien lié, utiliser de l'eau chaude.
La sauce " ravigote " est une sauce froide. Sa préparation ne vous prendra que quelques minutes. Vous pourrez la servir en accompagnement du pot-au-feu, de la tête de veau...Selon vos goûts, vous pourrez y ajouter des câpres, des cornichons ou encore des oignons.
- 3 œufs durs
- 1 c à soupe de moutarde forte
- 1 c à soupe de vinaigre
- 2 verres d'huile ou 10 cl.
- 1 bouquet de fines herbes ( persil, cerfeuil, ciboulette, estragon )
- 3 échalotes
- du sel et du poivre
1. - Commencez par faire cuire les œufs pendant 10mn. Épluchez-les sous l'eau froide puis séparez les jaunes des blancs d'œufs durs.
2. - Avec une fourchette, écrasez les blancs dans un bol puis à part les jaunes que vous mettez dans un petit saladier.
3. - Ajoutez aux jaunes la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
4. - Mélangez puis versez l'huile petit à petit tout en battant au fouet ou à la fourchette.
5. - Hachez les fines herbes et les échalotes. Ajoutez-les à la sauce ainsi que les blancs d'œufs.
• 10 cl d'huile
• 2 œufs durs hachés
• 4 cuillères. à soupe de Persil haché
• 4 cuillères. à soupe de vinaigre
• 1 oignon haché
• 1 cuillère. à soupe de moutarde
• 1 cuillère. à soupe de Câpres
• 4 cornichons hachés
• 2 cuillères. à soupe de Ciboulette hachée
• sel, poivre
1. - Haché le persil, l’oignon, la Ciboulette, 1 cuillère à soupe de câpres et les cornichons.
2. - Écraser au pilon, dans un mortier, les 2 jaunes d’œuf, conserver les blancs hachés pour la fin de la recette.
3. - Ajoutez la moutarde, le vinaigre. L’huile en filet, versez le mélange dans un bol. Fouetter tous les ingrédients vivement et ajouter 5 cl d’eau de cuisson de la viande. Saler et poivrer.
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 200 ml d'huile
• Sel, Poivre
1. - Mettez tous les ingrédients : 1 œuf, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 200 ml d'huile, Sel fin et Poivre dans un récipient à bords hauts.
2. - Plongez un mixer dans le mélange et mixez quelques secondes.
3. - La sauce est prête dès qu'elle est à consistance d'une mayonnaise un peu Liquide.
• 1/2 verre de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 verres d'huile
• 2 œufs durs
• 1 cuillère à soupe persil hachés
• 1 cuillère à soupe ciboulette hachés
• 1 cuillère à soupe cerfeuil hachés
• 1 petit pot de câpres
• cornichons
• sel, poivre
1. - Cuire 2 œufs durs, les rafraichir et les écaler. Séparer les jaunes des blancs. Les blancs seront utilisés à la fin de la recette.
2. - Mettre dans un grand bol la moutarde et 1/2 verre de vinaigre. Saler, poivres et remues soigneusement. Puis verser l'huile en filet en tournant jusqu'à obtenir une sauce d'aspect crémeux.
3. - Incorporés à cette sauce les jaunes d'œufs écrasés, puits complètes la sauce par le persil, les câpres, la ciboulette, le cerfeuil, les rondelles de cornichons et enfin les blanc d'œufs hachés.
Accompagnez votre DIP (la sauce) de légumes en bâtonnet pour un apéritif gourmand et léger !
1. - Commencez en battant la crème liquide de manière à bien l'aérer.
2. - Écrasez ensuite à la fourchette le mascarpone et le Société Crème.
3. - Ajoutez la crème battue et mélangez bien le tout.
4. - Hachez assez fin les noix.
5. - Versez sur le DIP (la sauce), les noix et la ciboulette, salez légèrement, poivrez généreusement et finissez en mélangeant.
- 4 c.à café fromage blanc
- 1/2 c.à café jus de citron
- 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
- 1 c.à café ketchup
- paprika
- sel, poivre
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel ou du poivre.
- 4 c. à café de fromage blanc
- 2 c. à café de jus de citron
- 1/2 c .à café de moutarde
- 2 c .à café de ciboulette finement ciselée
- 1 c. à café de persil finement haché
- sel, poivre
- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel ou du poivre.
Servir avec des chips ou avec des bâtonnets de légumes.
- 1 avocat bien mûr
- jus d'1/2 citron
- quelques gouttes de tabasco
- sel
1. - Couper l'avocat en morceaux et le mixer avec le jus de citron.
2. - Ajouter quelques gouttes de tabasco selon votre goût environ 5 et saler. Mélanger.
SUPER avec : Crevettes, Maïs, Mexicain, Poulet, Tortillas,
1. - Émincer l'oignon, avec un robot ou à a fourchette : ajouter la chair des avocats, le yaourt, les gouttes de citron, le piment, la coriandre. Saler, poivrer. Mixer le tout.
2. - Modifier les quantités de coriandre et de piment selon le goût souhaité.
A servir avec des chips de maïs.
Note : Préparer le guacamole au maximum 6h à l'avance, si vous ne le servez pas de suite, le conserver au frigo et déposer dessus les noyaux d'avocats cela évitera que le guacamole ne noircisse
1 yaourt acide type Bulgare
1 carré frais ails et fines herbes
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 petite C. à Soupe d'huile
poivre, aneth.
Ajoutez tout les ingrédients dans un shaker et bien agiter... c'est prêt !
ou pas de shaker mélanger avec un fouet à la main, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
1. - Faire dissoudre le sel avec le vinaigre.
2. - Ajouter ensuite la moutarde Amora condiments (non forte), et mélanger
3. - Ajouter l'huile, en très petit filet le long de la parois du blender et faire émulsion
4. - A la fin, soit vous laissez ainsi (pour ex: sauce frite) ou ajouter persil, échalote et pour être moins épais 1 c.à soupe de vinaigre + 1 peu d'eau pour détendre le tout
Mélanger tout les ingrédients en suivant.
Vous pouvez ajouter 1 filet d'eau pour détendre cette sauce, afin quelle soit moins épaisse et la blanchir.
Vous pouvez aussi éliminer des ingrédients pour faire plus simple ou au contraire en rajouter (ex : légère touche de purée d'ail...)
Avec les grillades de viandes ou de poissons, le poisson froid poché et les terrines de poisson.
2 jaune d’œufs
250 gr d'huile
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 piment frais rouge ou poivron moins fort
Persil
zeste de citron râpé
sel et poivre
1. - Faire une mayonnaise avec les jaunes d’œufs et l'huile.
2. - Assaisonnez avec le piment ou poivron rouge haché très finement, de la purée de tomates, du persil et le zeste de citron râpé, sel et poivre.
cette sauce est parfaite en accompagnement des entrées tièdes comme les asperges, ou crustacés etc.
1. - Mettez à fondre votre beurre, retirez le petit lait surnageant et réservez au chaud.
2. - Dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre au 3/4 puis plongez le «cul» de votre casserole dans l'eau froide, alors ajoutez vos jaunes et 2 cuillers à soupe d'eau froide et remuez bien au fouet.
3. - Dans un bain marie, au seuil de l'ébullition, montez sans discontinuer votre sauce Maltaise en faisant des 8 avec votre fouet. lorsque celle-ci est suffisamment épaisse retirez-la du feu et faites couler doucement le beurre en vous arrêtant juste avant le petit lait qui ne doit pas être utilisé, puis ajoutez les zestez blanchis pour l'incorporer montez la sauce comme une mayonnaise.
mettez une pincée de sel sur le dessus de votre sauce maltaise puis le jus d' orange qui va le dissoudre.
* si vous trouvez des oranges sanguines alors elle sera au top !
Cette sauce accompagne Asperges, Poissons froids, Artichauds ou Choux-Fleurs !
1. - Faites une mayonnaise assez épaisse donc avec le jaune d’œuf simplement
2. - Ajoutez un peu de jus de citron à votre convenance.
3. - Ajoutez (1/5ème de la valeur de l'huile utilisé pour faire la mayonnaise) de crème fouettée incorporez délicatement à la mayonnaise.
Accompagne Asperges, Poissons froids, Artichauds ou Choux-Fleurs !
1. - Faites une mayonnaise assez épaisse donc avec le jaune d’œuf simplement
2. - Ajoutez un peu de jus de citron à votre convenance.
3. - Ajoutez les blancs d’œufs battus en neige très ferme (environ 1 à 1 1/2 de blanc d'oeuf) par 1/4 de litre de mayonnaise
Cette Sauce est Légère mais moins savoureuse que celle à la Chantilly
Se marie très bien avec les viandes froides, le jambon et même le saumon froid ou foie gras !
1. - Éplucher et couper en fines rondelles les oignons
2. - Les mettre dans une cocotte avec la cassonade, les raisins blonds secs, le vin blanc, le vinaigre blanc, l'ail dégermé et écrasé et le curry
3. - Laisser cuire à découvert doucement, jusqu'à la consistance de la confiture (environ 1 heure).
4. - Laissez refroidir, puis remplir dans de petits pots propres et conserver 2 à 3 mois au frigo.
Faites chaufer de l'eau quand elle fémit, plonger les tomates jusqu'à ce que la peau commence à craqueler, sortez-les de l'eau et épluchez-les, puis éliminer les graines,
Réserver 150 g de pulpe et mettre le reste dans le bol d’un mixeur, verser 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, mixer en fine purée.
Couper la pulpe restante en petits cubes et mélanger.
Ingrédients :
Recette Sauce verte :
laver et effeuiller 2 bouquets de coriandre, mettre les feuilles dans le bol d’un mixeur, ajouter un yaourt nature, saler, poivrer, et réduire en fine crème.
hacher finement les cornichons et ciseler le bouquet de ciboulette.
Les mettre dans un bol, ajouter 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne ou de moutarde de Meaux, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre et mélanger.
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillères à soupe de sauce soja kikkoman
6 cuillères à soupe de vin balsamique
1-2 cuillères à soupe de fines herbes italiennes (marjolaine, thym, romarin, sarriette, sauge, origan, basilic doux.)
1 pincée de sucre
Poivre
Préparation : mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, la sauce soja et les fines herbes italiennes et achever l’assaisonnement avec le sucre et le poivre.
La vinaigrette italienne assaisonne parfaitement les tomates mozzarella, les entrées et les salades croquantes.
Préparation : éplucher l’échalote et la couper en petits dés. Mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, la sauce soja douce et les herbes. Ajouter l’échalote et mélanger.
La vinaigrette classique assaisonne parfaitement tous les types de salade verte, les salades de tomates et de concombres.
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