* Légumes et accompagnements

(asperges vertes, ails, vinaigre balsamique)

(Carottes, Potimarron, Navet jaune, Pomme de terre, Romarin)

(Asperges blanches)

(endives, oignons)

(feuilles de brick ou phyllo, chou chinois, carotte, poireau, vermicelles de riz, sauce soja)

(carottes, herbes orientale Ducros)

(racine de gingembre frais, laitue, sauce d'huitre)

(Courgette, carotte, poivron rouge, pomme de terre, kubor)

(carottes, potimarron, navet jaune, pomme de terre, oignon rouge)

(œufs de caille, œuf de poule, pommes de terre)

(poireaux blanc, citron)

(pommes de terre, lait, ciboulette)

* = nouvelle recette

Ingrédients :

• 3 carottes
• 1/2 potimarron
• 1 navet jaune
• 2 pommes de terre
• 1 oignon rouge
• Thym
• 3 brins de Romarin
• 2 gousses d'ail
• 2 C. à Soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Recette :

1. -  Préchauffez le four à 200°

2. - Pelez et coupez les légumes dans la longueur. Brisez la tête d'ail pour séparer les gousses et écrasez-les un peu à l'aide de la pointe d'un couteau.

3. -  Mettez les pommes de terre et les carottes à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes (si vous avez des navets, rajoutez-les au bout de 5 minutes et laissez-les cuire les 5 minutes restantes avec les autres légumes).

4. - Égouttez longuement les légumes en secouant bien les pommes de terre pour qu'elles soient bien croustillantes et bien dorées par la suite.

5. - Faites chauffer la plaque du four et versez une belle louche d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et les feuilles de romarin ainsi que tous les légumes, Salez, poivrez et mélangez afin d'assaisonner tous les légumes puis étalez-les sur une couche pas trop épaisse.

6. - Enfournez 1 heure jusqu'à que tous vos légumes soient bien dorés.

ingrédients :

• 4 gros blancs de poireau
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 échalotes
• 1 c. à soupe de persil
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 9 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• jus de citron

Recette :

1. -  Fendre les poireaux en deux, dans le sens de la longueur, jusqu'à 2,5 cm de la base. Bien les laver sous l'eau froide.

2. - Cuire les poireaux dans de l'eau bouillante salée, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les mettre sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les verser dans une grande passoire. Presser avec le dos d'une grosse cuillère pour en exprimer toute l'eau. Les égoutter sur du papier absorbant au besoin.

3. - Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde, les échalotes, le persil, le vinaigre, le sel et le poivre. Sans cesser de fouetter, incorporer l'huile en un mince filet. Bien assaisonner et ajouter du jus de citron, à votre convenance.

Servir les poireaux avec la vinaigrette.

Ingrédients :

- 1 courgette

- 1 carotte

- 1 poivron rouge

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 1 demi kubor, sel, poivre

- gingembre (facultatif)

- Beurre ou huile pour la cuisson

Recette :

1. - Lavez et coupez les légumes en très petits dés.

2. - Puis dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile ou de beurre. Faites revenir les dés quelques minutes puis rajoutez de l’eau.Le fond ne doit jamais accrocher.

3. - Émiettez le cube kubor et faites cuire une bonne quinzaine de minutes.

4. - Sortez du feu quand les carottes sont cuites, mais bien croquantes tout de même (ce sont les plus longues à cuire).

5. - Égouttez.

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre
- 25 cl de lait
- 20 gr de beurre
- un peu de ciboulette

- un pincée de noix de muscade
- sel, poivre

Recette :

1. - Mettez une grande casserole d’eau à bouillir.

2. - Peler les pommes de terre, coupez-les en dés et faites cuire dans l’eau bouillante 20 minutes.

3. - Faites chauffer le lait dans une casserole, avec un peu de sel et de poivre.

4. - Dans un saladier, écrasez les pommes de terres avec une fourchette, ajoutez le lait, le beurre et la ciboulette finement coupée (ou de la déshydratée), au choix une pincée de noix de muscade.

Servir Bien chaud !

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 24 œufs de caille
• 2 œufs pour faire les nids pommes de terre
• beurre
• sel, poivre du moulin

Recette :

1. - Préchauffez le four th.7 (210°C).

2. - Pelez les pommes de terre et râpez-les finement. Battez les œufs en omelette. Ajoutez les pommes de terre râpées. Salez et poivrez. Mélangez bien.

3. - Beurrez 6 petits moules individuels. Remplissez-les aux 2/3 de pommes de terre puis appuyez légèrement au centre de manière à former un creux.

4. - Enfournez et faites cuire 20 min.

5. - Faites cuire les œufs de caille pendant 3 min dans l'eau bouillante salée. Écaillez-les.

6. - Sortez les nids de pommes de terre du four, démoulez-les dans les assiettes.

7. - Posez 4 œufs de caille au centre, poivrez et servez aussitôt.

(pour 2 personnes)

- 1 gousse d'ail.

- 1 cm de racine de gingembre

- une laitue (environ 300g, attention, çà fait du volume, mais çà fond à la cuisson...)

- 2 ou 3 c. à soupe de Sauce d'huitre (magasin chinois)

Recette :

1.-  Faire blanchir la laitue 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante salée (pas plus, elle doit être encore un peu croquante).

2.-  Pendant ce temps, dans un wok ou une petite casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide, y faire sauter à feu très vif, pendant quelques secondes, l'ail et le gingembre, haché très finement, qui doivent légèrement dorer. Retirer du feu, ajouter la sauce d'huître, bien mélanger.

3.-  Égoutter soigneusement la laitue et l'assaisonner du mélange. Ne pas saler, la sauce d'huître l'est déjà.

Servir immédiatement.

Ingrédients :

• 12 asperges blanches
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 40 gr de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 20 gr de chapelure
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 blanc d’œuf
• 1½ cuillère à soupe de beurre salé
• Sel et poivre

Recette :

1. - Éplucher la tige des asperges en commençant à 2 ou 3 cm plus bas que la pointe de l’asperge. Éplucher deux fois au même endroit pour s’assurer d’enlever le plus possible les parties coriaces de l’asperge. Couper la base de l’asperge, environ 3 cm. celle-ci doit se couper facilement sans que le couteau ne rencontre de résistance. Laver les asperges et les déposer dans un faitout. Couvrir d’eau froide, saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, cuire à couvert pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendre.

2. - Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, les amandes effilées, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Étendre ce mélange dans une assiette et réserver.

3. - Dans un second bol, verser le blanc d’œuf et le fouetter légèrement pour le liquéfier et l’homogénéiser. Réserver.

4. - Une fois que les asperges sont cuites, les égoutter et les rincer sous l’eau froide pour pouvoir les manipuler sans se brûler. À l’aide d’un couteau, enlever les parties qui sont plus dures. Au toucher, on sent la différence de texture et on devine les endroits qui sont moins agréable à manger. Déposer les asperges dans une grande assiette.

5. -  Verser le blanc d’œuf sur les asperges. Prendre une asperge et la rouler dans l’assiette pour s’assurer qu’elle soit couverte de blanc d’œuf. Enrober ensuite l’asperge du mélange d’amandes et de chapelure. Recommencer jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’asperge.

6. -  Dans une poêle, faire fondre le beurre et y déposer les asperges. Cuire les asperges à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, pendant environ 3 minutes. Poivrer et saler les asperges pendant la cuisson si désiré. Servir trois asperges par personnes et accompagner de mayonnaise maison.

Note : il est possible de cuire les asperges blanches en avance et de les conserver au réfrigérateur jusqu'au moment désiré.

Ingrédients :

• 1 kg d’asperges blanches
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 jaune d’œuf avec un peu de blanc
• 1/2 cuillère à café de mayonnaise
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 250 gr d’huile végétale
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
• Sel et poivre
• Persil frais, au goût

Recette :

1. - Éplucher la tige des asperges en commençant à 2 ou 3 cm plus bas que la pointe de l’asperge. Couper la base de l’asperge, environ à 3 cm. La base de l’asperge doit se couper facilement sans que le couteau ne rencontre de résistance. Laver les asperges et les déposer dans un faitout. Couvrir d’eau froide, saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Quand l’eau boue, cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendre. Égoutter et réserver au chaud.

2. - Pendant la cuisson des asperges, préparer la mayonnaise. Dans un bol, verser le jaune d’œuf avec un peu de blanc, la moutarde, la mayonnaise du commerce et le persil. Saler et poivrer. Fouetter le mélange à l’aide d’un batteur électrique en ajoutant l’huile par petite quantité. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, verser l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre à la mayonnaise. Réserver au frais.

Servir les asperges avec la mayonnaise. Accompagner de jambon séché ou cuit et de pain.

Ingrédients :

• 5 feuilles de brick ou de phyllo.
• 5 à 6 feuilles de chou chinois
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 50 gr de vermicelles de riz
• 1 cuillère à café de sauce soja
• Poivre
• Huile de colza ou une autre huile végétale

Recette :

1. - Éplucher la carotte et la couper en julienne (petits bâtonnets). Hacher les feuilles de choux grossièrement.

2. - Laver et couper en julienne le blanc de poireau.

3. - Dans une poêle, verser un peu d’huile et chauffer. Ajouter les carottes et faire revenir 3 à 5 minutes, réservées dans un bol.

4. - Faire suer le chou chinois 2 à 3 minutes et réserver avec les carottes.

5. - Remettre un peu d’huile dans la poêle si nécessaire pour faire revenir le poireau 3 à 4 minutes et réserver avec les autres légumes.

6. - Remplir une marmite d’eau et porter à ébullition. Plonger les vermicelles de riz pendant 4 minutes. Égoutter les vermicelles et les mélanger avec les légumes. Assaisonner avec la sauce soja et le poivre.

7. - Préchauffer le four à 200°C.

8. - Couper les feuilles de brick en deux. Déposer un peu de farce sur une feuilles de brick et plier en forme de carré .Déposer les carrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes environ (jusqu’à ce que les carrés soient dorés).

Ingrédients :

• 500 gr d'endives
• 4 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre

Recette :

1. - Dans une casserole, mettre de l'huile et du beurre. Ajoutez les oignons hachés grossièrement, les laisser caraméliser légèrement.

2. - Rincez rapidement les endives sous le robinet, coupez et creusez la base pour enlever le trognon.

3. - Coupez- les en tronçons et les ajouter aux oignons.

4. - Ajoutez le thym, 1 petite feuille de laurier, les gousses d'ail pelées et entières. Saler, poivrer, verser 1/2 verre d'eau, couvrir et laissez compoter à couvert et à feu très doux. Remuez le mélange en cours de cuisson.

Servir avec une grillade, par exemple

Ingrédients :

• 4 carottes
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe de Mélange Malin Oriental de Ducros

Recette :

1. - Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.

2. - Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les carottes, recouvrez-les d'eau et de 2 C. à Soupe de mélange Oriental.

3. - Laissez cuire à feu doux durant 30 mn.

Dégustez.

Temps Préparation : 15min Temps Cuisson : 6min

​Ingrédients pour 6 personnes :

6 sucrines

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 genade

1 c. à café de miel liquide

1 c. à café de vinaigre balsamique

1/2 c. à café de piment d'Espelette

1 c. à café de fleur de sel

1 c. à café de mélange "5 baies" concassé

Recette :

Epluchez et égrainez la grenade. Réservez.

Mélangez le miel, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette et l'huile d'olive.

Retirez les feuilles extérieures des sucrines, coupez un peu les pieds, puis coupez les en deux, dans le sens de la longueur.

Préchauffez le grill du four.

Rangez les sucrines sur la plaque du four la coupe vers le grill.

Enfournez sous le grill pendant 5 à 7 mn. en surveillant la coloration.

Dressez dans chaque assiette deux demi sucrines, arrosez avec la vinaigrette, entourez de graines de grenade, saupoudrez de fleur de sel et de "5 baies". 

servez aussitôt

Ingrédients pour 6 personnes :

• 24 asperges vertes
• 2 gousses d'ail
• 120 gr. de beurre
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

RECETTE :

Temps : Préparation : 10min / Cuisson : 15min

Ingrédients

• 500 gr de fèves surgelées
• 100 gr de lardons
• 2 brins de thym
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Recette

• Plonger les fèves dans de l’eau bouillante, ajouter le thym, laissé cuire 5 minutes et égoutter aussitôt.
• Poser une poêle sur feu vif, y mettre les lardons et les faire rissoler 2 minutes.
• Faire chauffer le bouillon, ajouter les fèves, laissé cuire 8 minutes, ajouter les lardons, retirer du feu et poivrer.

Accompagne le filet mignon roulé dans le paprika, puis tranché et grillé à la poêle 10 à 15 minutes en le tournant souvent