Pizzas, Flammekueche, Tartes et Quiches

• Quiche Courgettes, tomates et Féta

(courgettes, tomates, féta, crème fraîche, œufs, basilic)

• Tarte Feuilletée à la Courgette, Chorizo et Mozzarelle

(Courgettes, chorizo fort, mozzarelle, basilic)

• Tarte feuilletée aux Fruits de Mer

(moules, noix de pétoncle, crevettes roses, champignons de Paris, oignon, ails, vin blanc, mozzarelle, herbes divers)

• Tarte flambée à l'ancienne ou Flammekueche

(Crème fraîche, fromage blanc, oignons, lardon fumé, muscade)

• Tarte Fromagère

(jambon, munster, crème semi-épaisse, emmental, oignon, thym)

INGRÉDIENTS :

• - 1 pâte à pizza
• - 60 g crème fraîche épaisse
• - 60 g de fromage blanc
• - 2 oignons coupés en rondelles fines
• - 70 g d'allumettes de lardon fumé
• - muscade
• - sel et poivre

RECETTE :

1. - Étaler la pâte le plus finement possible puis la découper pour obtenir un cercle de 33 cm.
2. - Mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, saler légèrement et étaler le mélange sur la pâte.
3. - Saler les oignons émincés, bien les mélanger et les étaler sur le mélange crème-fromage blanc.
4. Terminer par l'ajout des lardons fumés et une pincée de muscade.
5. Mettre au four pour environ 10 min. Le tour doit commencer à brunir.

Ingrédients :

• 2 ou 3 petites courgettes
• 1/2 chorizo fort
• 1 grosse boule de mozzarelle
• Huile d'olive
• Basilic

Préparation :

1 - Dans une casserole, verser de l'huile d'olive, ajouter les courgettes lavées non pelées, coupées en tranches fines. Couvrir à demi et laisser cuire à feu doux

2 - Couper le chorizo en tranches fines.

3 - Trancher la mozzarelle de la même taille (environ) que le chorizo.

4 - Lorsque les courgettes sont bien cuites, les écraser à la fourchette. Puis laisser tiédir.

5 - Déposer l'abaisse de pâte feuilletée avec la feuille de papier sulfurisé sur une tôle.

6 - Recouvrir uniformément la pâte avec les courgettes écrasées. Aidez-vous de la fourchette.

7 - Déposer le chorizo et la mozzarelle, en alternant les tranches. Commencer par le pourtour. Laisser un espace, faire un second cercle, puis un troisième au centre. La courgettes apparaît entre chaque cercle chorizo/mozzarelle.

8 - Enfourner. La pâte est dorée, le chorizo a légèrement grillé, la mozzarelle est fondue. La courgette est nature, pas besoin de saler, ni de poivrer.

Pour servir, saupoudrer de basilic.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 1 petit bol de moules dé-coquillées
• 1 petit bol de noix de pétoncle
• 1 petit bol de crevettes roses (petites)
• 1 petit bol de champignons de Paris émincés
• 1 oignon
• 2 ou 3 gousses d'ail ou ail semoule
• 1 verre de vin blanc
• 1 boule de mozzarelle
• Estragon
• Ciboulette
• Échalote
• Curry
• Sel
• Poivre

Préparation :

1 - Dans une poêle haute, verser un peu d'huile, ajouter l'oignon et l'ail émincés, laisser suer sans coloration, puis verser le vin blanc, saler très légèrement, poivrer, ajouter les champignons, une pincée de curry, de l'estragon et laisser s'imprégner les saveurs à feu doux.

2 - Lorsque le jus a réduit, ajouter les moules, les noix de pétoncle et les petites crevettes roses. Les faire sauter jusqu'à réduction du jus. Veiller à ce que les fruits de mer, ni ne sèchent, ni ne brûlent.

3 - Placer l'abaisse de pâte feuilletée, avec son papier sulfurisé, sur une tôle, déposer sur le dessus le mélange fruits de mer/aromates/champignons, puis la mozzarelle, coupée en morceaux. Enfourner dans le four préchauffé.

Saupoudrer d'échalote hachée et de ciboulette ciselée au sortir 
du four et servir bien chaud. 
Avec une salade d'endives, par exemple.

INGRÉDIENTS :

• Pâte feuilletée
• 2 tranches de jambon
• Munster
• Crème semi-épaisse
• Emmental
• 1 oignon
• Thym effeuillé

Recette :

1 - Déposer la pâte et son papier sulfurisé sur une plaque.

2 - Avec une cuillère, étaler la crème sur la pâte.

3 - Avec des ciseaux, couper les tranches de jambon en allumettes, les répartir sur la pâte.

4 - Couper le fromage en morceau, à répartir sur la pâte, ainsi que l'emmental.

5 - Couper l'oignon à la mandoline, répartir les anneaux sur la pâte. Saupoudrer de thym effeuillé. Enfourner.

Pour 1 quiche
Cuisson : 40 mn

INGRÉDIENTS :

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilleté au choix.
• 2 courgettes moyennes
• 4 tomates moyennes
• 1 paquet de 200 g de féta
•  20 cl de crème fraîche
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde ou 2 cuillères à café de moutarde en grains.
• 1 bouquet de basilic
• sel, poivre

RECETTE :

1. - Cuire les courgettes, la veille au soir, pour qu'elles puissent bien s'égoutter.
Il faut plonger les courgettes, coupées en rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur, 5 bonnes minutes dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les égoutter.

2. - Le jour-même, déroulez la pâte feuilletée dans un moule et réservez au frais.

3. - Coupez les tomates lavées en quartiers, placez-les dans une passoire et salez-les pour les faire dégorger (1/2 heure environ).

4. - Mélangez la crème fraîche, les œufs, l'huile d'olive, le basilic ciselé si vous en avez, salez et poivrez.

5. - Sortez le plat à tarte, badigeonnez le fond de moutarde et répartissez les courgettes, la féta, puis les quartiers de tomate essuyés.
Recouvrez avec la préparation aux œufs et enfournez 35 mn. Th. 7 (210°C).

Servez tiède ou froid.