Recettes simples, pour tout les jours et d'autres plus élaborées
Voir les nouvelles recettes en bas de page !
* Ailes de Poulet au coca, gingembre et oignons
Blancs de Poulet Pistaches sur lit de jus d'orange
* Blancs de Poulet sauce miel et balsamique
* Blanc de volaille rôti au romarin, et ses chips de légumes
* Dinde entière farcie aux marrons
* Escalopes de Poulet Panées aux Graines de sésame
* Nuggets de poulet aux croustilles de cacahuète
Poulet aux Morilles et aux Asperges blanches
Râbles de Lapin braisés aux champignons
* = nouvelle recette
1. - Mettre de l'huile d'arachide dans un plat à gratin. Y rouler les cuisses de lapin, puis badigeonner les, de moutarde.
2. - Laver éplucher les pommes de terre, les couper en petits carrés et les déposer autour du lapin.
3. - Mettre de la moutarde sur les pommes de terre (environ 2 c à soupe). Mettre de l'eau dans le plat, placer quelques noisettes de beurre sur l'ensemble.
4. - Mettre au four 1h à 210 ° C (thermostat 7)
5. - Retourner les cuisses à mi-cuisson et remuer légérement les pommes de terre. rajouter de l'eau si nécessaire.
(pour 20 boulettes environ.)
- 2 filets de dinde,
- 1 cuillère à café de miel,
- 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait,
- 1 poignée au choix d’amandes pillées, pistaches, noisettes, ou raisins secs.
- 1 cuillère à soupe de farine,
- sel, poivre.
1. - Mixez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte assez compacte. Si c’est trop collant, rajoutez un peu de farine.
2. - Faites des petites boulettes à la main, de 3 cm. d’épaisseur environ. Ne les faites pas trop grosses pour qu’elles cuisent mieux.
3. - Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer de l’huile, faites revenir les boulettes quelques minutes.
Vous pouvez servir avec une salade et un peu de sauce soja!
(pour 3 personnes)
1. - Déposer les morilles dans un petit verre et verser l’eau dessus. Déposer un objet plus lourd (par exemple, un autre verre) sur les morilles pour les maintenir submergées. Laisser tremper les morilles pendant un minimum de 30 minutes.
2. - Pendant ce temps, préparer les asperges blanches. Éplucher la tige des asperges en commençant à 2 ou 3 cm (1 peu) plus bas que la pointe de l’asperge. Couper la base de l’asperge, environ à 3 cm. La base de l’asperge doit se couper facilement sans que le couteau ne rencontre de résistance. Laver les asperges et les déposer dans une marmite. Couvrir d’eau froide, saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, cuire à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
3. - Hacher l’échalote et réserver.
4. - Déposer sur un plat creux, une passoire. Couvrir la passoire d’une étamine (coton à fromage) ou d’un mouchoir en tissu. Filtrer le mélange d’eau et de morilles pour retirer le sable. Réserver l’eau qui a servi à réhydrater les morilles. Couper les morilles en deux et les rincer sous un filet d’eau froide pour retirer le sable qui est à l’intérieur du champignon.
5. - Dans un marmite, verser les ingrédients du jus de morilles : le bouillon de poulet, l’eau réservée, les morilles, l’échalote, la mélasse et le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Saler et rectifier l’assaisonnement au besoin.
1. - Dans une poêle ou sauteuse muni d’un couvercle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Quand les corps gras sont assez chaud, faire dorer les poitrines de poulet. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet de la poêle ou de la sauteuse et le réserver au chaud. Verser le bouillon restant dans le jus de morilles.
2. - Trancher le poulet et servir avec quatre asperges par assiette. Arroser le tout de jus de morilles et déguster.
Note :
**Les morilles sont un peu chères, mais il en faut peu pour parfumer une sauce ou un bouillon. Il suffit de les laisser infuser dans de l’eau ou du lait pendant 30 minutes et plus, de filtrer le liquide et de l’incorporer à la sauce. Couper en deux les morilles, les rincer sous l’eau avant de les ajouter à votre préparation.
(pour 4 personnes)
1. - Faites cuire les blancs de poulet dans un peu d’huile d’olive et de beurre en les retournant souvent. Salez et poivrez à la fin de la cuisson.
2. - Rincez les oranges, épongez-les et coupez 8 belles tranches. Conservez le reste pour en presser le jus.
3. - Lorsque les blancs sont cuits, réservez-les au chaud. Enlevez le gras et déglacez les sucs de cuisson de la viande avec le jus d’orange. Ajoutez le sucre, le gingembre et les rondelles d’orange. Faites les chauffer 5 minutes dans le jus.
4. - Dressez les blancs de poulet dans 4 assiettes, entourez les de 2 rondelles d’orange et nappez de jus. Parsemez les pistaches.
(Pour 4 personnes)
1. - Peler et nettoyer tous les légumes, piquer l'oignon de clous de girofles.
2. - Dans une cocotte, placer la poule, les légumes le thym, le laurier, couvrir d'eau, puis saler et poivrer
3. - Laisser cuire 2 heures à couvert
Servir chaud accompagné de cornichons, d'oignons grelots, de moutarde et de riz.
Temps/ Préparation : 20 mn Temps/ cuisson : 50 mn
Pelez et émincez léchalote. Ecrasez les gousses d'ail sans les peler.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile.
Ajoutez les râbles de lapin et l'ail, faites les dorer en les retournant souvent pendant les 30 mn de cuisson.
Coupez la base des champigons. Lavez-les rapidement et coupez-les en quatre. Réservez.
Retirez l'ail et ajoutez l'échalote. Losqu'elle est transparente, ajoutez le fond de veau préalablement délayé dans les 15 cl d'eau.
Ajoutez le thym et le laurier. Salez si nécessaire et poivrez. Ajoutez les champignons et laissez mijoter à couvert pendant encore 20 mn.
Servez avec des tagliatelles fraîches.
2 escalopes de poulet
1 œuf battu
Une assiette de farine
Une assiette de graines de sésame
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel Poivre Persil
°°°°
Passez les escalopes dans l'assiette de farine sur les deux faces
Ensuite rapidement dans l'oeuf battu
Puis sur l'assiette remplie de graines de sésame en pressant légèrement
L'escalope doit être recouverte, n'hésitez pas à rajouter des graines s'il en manque
Faites revenir dans un peu d'huile à feu doux pendant une bonne dizaine de minutes
Salez / Poivrez
Au dernier moment, mettez un peu de persil finement haché par dessus.
- 18 ailerons de poulet
- 3 oignons
- 2 citrons pressés
- 2 cm de gingembre haché
- 50 cl de coca cola
- 4 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de vinagre balsamique
- sel, poivre
- Recouper les ailerons en 2, mélanger le gingembre, le citron, l'huile d'olive, le coca et les oignons hachés, mettre à mariner le poulet.
- Saler et poivrer. Laisser mariner 1h.
- Egoutter la viande, cuire 15 mn à 200º en arrosant de temps en temps avec la marinade, baisser à 180º et cuire 25 mn de plus.
- Egoutter les oignons, les faire revenir dans un poêlon, puis quand ils dorent, ajouter le liquide de la marinade et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce caramélise, servir avec les ailes de poulet.
idées présentations
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet (entiers ou coupés en petits cubes selon préférence).
- Avant la fin de la cuisson choisie, verser dans la poêle la crème fraîche, le miel et le vinaigre (+ sel et poivre selon votre goût).
- Servir avec du riz basmati, du boulgour ou des pâtes fraîches.
- Préchauffer le four th 6 (180°C).
- Faire une entaille au centre des blancs de poulet avec la lame d’un couteau. Y enfoncer un brin de romarin. Saler et poivrer les blancs de poulet et les poser dans un plat à four.
- Les arroser d’un trait de Planta Fin Culinesse et réserver au frais.
- Eplucher les légumes puis les couper en lamelles très fines.
- Enfourner les blancs de poulet et faire cuire 20 minutes puis ôter le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le reste de Planta Fin Culinesse dans une petite casserole.
- Y plonger les lamelles de légumes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant et les saler et poivrer aussitôt.
- Sortir les blancs de poulet du four et les mettre dans les assiettes. Ajouter les chips de légumes et servir rapidement.
- Mettre la farine dans une deuxième assiette et dans une troisième battre les œufs en omelette.
- Couper les blancs de poulet en lanières larges.
- Les rouler légèrement dans la farine puis les passer dans l’œuf battu et enfin les enrober généreusement de poudre de croustilles. Placer au frais pendant une vingtaine de minutes.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive.
- Quand elle est chaude, poser les nuggets de poulet dans la poêle et les faire cuire à feu doux en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Egoutter les nuggets sur du papier absorbant. Saler et poivrer.
Servir aussitôt avec une sauce soja additionnée de Croustilles cacahuètes Belin pilées.
Préparation 10 min
Cuisson 8 min
1. - Préparez la sauce: dans un bol, mélangez le miel, du poivre, le gingembre en poudre, le jus de citron, la sauce soja et la maïzena.
2. - Coupez le poulet en dés.
3. - Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et mettez-y les morceaux de poulet à colorer de tous côtés à feu vif puis baissez le feu et versez le mélange au miel et poursuivez la cuisson à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien caramélisés et enrobés de sauce puis retirez du feu et couvrez en attendant de servir chaud avec quelques feuilles de roquette.
Pour une saveur plus relevée, ajoutez un peu de poudre de piment d'Espelette ou 2 gousses d'ail dégermées et hachées.
- Préchauffer le four à 175°C (th. 6-7)
- Assaisonner l'intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d'une gousse d'ail. Le badigeonner ensuite de beurre sur toute la peau.
- Faire chauffer la cocotte avec un peu d'huile d'olive, puis mettre le chapon à cuire sur une cuisse. Enfourner à 175 °C pendant 25 à 30 min.
Retourner ensuite le chapon en le mettant sur l'autre cuisse et l'arroser de la graisse contenue dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 25 min.
Poser ensuite le chapon sur le dos et finir de le cuire pendant 20 min.
Laisser le chapon reposer sous une feuille d'aluminium, dans un endroit tiède, pendant au moins 30 min.
- Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et éplucher les échalotes.
Dégraisser la cocotte, mettre les pommes de terre avec 30 g de beurre, les échalotes épluchées, l'ail, le thym et le laurier. Cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.
Ajouter ensuite les marrons et les boudins blancs, puis laisser cuire quelques minutes de plus pour réchauffer les derniers ingrédients.
Dresser le chapon dans un plat de service et l'accompagner de la garniture.
Pour la dinde et sa farce :
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud. Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l'excès de lait.
- Éplucher les légumes (carotte et céleri) et la poire, puis les couper en petits dés (brunoise).
- Laver et hacher les feuilles de persil. Couper grossièrement les marrons.
- Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et ajouter la brunoise de légumes et fruit. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques minutes. Réserver.
- Dans un saladier, disposer le pain, les légumes et la poire sautés, les oeufs, le persil haché et les marrons. Pétrir le tout, saler et poivrer.
- Saler l'intérieur et l'extérieur de la dinde, puis la farcir et la brider. La poser ensuite sur le dos dans son plat et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. Enfourner la dinde pendant au moins 3 h et bien l'arroser tout au long de la cuisson.
- Ôter le papier aluminium 1/2 h avant le terme de la cuisson pour bien colorer la peau (porter alors la température du four à 210 °C (th. 7)).
- Après cuisson, laisser la dinde reposer durant 30 min.
Pour la sauce :
- Dégraisser le jus de cuisson de la dinde et le remettre dans une cocotte. Ajouter les marrons cuits et les laisser confire à feu doux pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis conserver au chaud.
Disposer la dinde découpée dans un plat de service, l'accompagner de sa farce et du jus de cuisson aux marrons servi en saucière.
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