Sauces Chaudes

Ingrédient :

• 2 échalotes ciselées
• 3 champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de vin rouge (Beaujolais)
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Recette :

1. -  Dans une poêle, faire suer les échalotes avec les champignons et l'ail. Saupoudrer de farine, ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié.

2. - Passer la sauce au chinois et la détendre avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, sel et poivre

Ingrédients :

• 20 cl de crème fraîche

• 2 fromages Saint-Marcellin affiné à cœur très crémeux

• Moulin à poivre noir

Recette:

1. -  Dans une casserole, faire frémir la crème, incorporer les Saint Marcellin coupés en 8. Battre avec un fouet, laisser réduire pour obtenir une crème légèrement épaisse, terminé par 4 tours de moulin à poivre.

* Peut se servir avec des pâtes, de la viande, ou du poisson.

Ingrédients:

• 100ml de lait écrémé
• 15 à 20g de maïzena
• 1 C.à café 1/2 de noix de muscade en poudre
• Sel, poivre

Recette :

1. - Dans un bol, délayer la maïzena dans un peu de lait écrémé froid.

2. - Faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur la maïzena.

3. - Verser le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Assaisonner et ajouter la noix de muscade.

Note : Cette sauce est idéale pour accompagner vos gratins de légumes, vous pouvez ajouter toutes sortes d'épices pour varier les plaisirs.

Ingrédients:

• 1 c.à soupe de curry
• 100g de fromage blanc 0% de MG
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre

Recette :

1. - Dans un bol, délayer le curry avec un peu d'eau, ajouter le fromage blanc 0% de MG et faire chauffer au bain marie. Saler et poivrer, puis ajouter le jaune d’œuf, faire épaissir.

Astuce: cette sauce est idéale pour accompagner les plats de riz et de poulet.

Ingrédients:

• 3 échalotes
• 1 c.à café d'herbes de Provence
• 1 c.à café de persil
• 150g de champignons de Paris
• 1 c.à soupe de concentré de tomates
• 120 ml de bouillon de viande dégraissé
• 10g de maïzena Sel et poivre
• 100g de fromage blanc 0% de MG

RECETTE :

1. - Faire réduire les échalotes et les champignons hachés dans le bouillon, ajouter le concentré de tomates et laisser mijoter une dizaine de minutes.

2. - Diluer la maïzena dans un peu d'eau froide, l'ajouter à la sauce et faire épaissir à feu doux.

3. - Ajouter les herbes de Provence et le fromage blanc 0% de MG hors du feu.

Ingrédients:

• 1 Échalote
• 1 maroilles (200g)
• 2 x 20 cl de crème fraiche
• Poivre

Recette:

1. - Faire dorer l’échalote émincée, dans une casserole avec du beurre.
2. - Fouetter la crème fraîche, puis verser là dans la casserole.
3. - Gratter la croute du maroilles, couper en dés,
ajouter le maroilles dans la crème.Mélanger afin que le maroilles ne colle pas au fond
Poivrer.

Ingrédients:

• 100 g de roquefort (Société crème)
• 20 cl de Crème fraiche
• 1 c. à Café de Fond de Veau
• 1 c. à Soupe de Beurre
• 1 Échalote
• Poivre

Recette :

1. - Mélanger la crème fraîche et le fond de veau, émiettez en morceaux le roquefort,
2. - Faire fondre le roquefort dans la crème. Mélanger afin que le roquefort ne colle pas au fond. Poivrer.

Ingrédients :

• 100 gr de Beurre
• 1 échalote
• 6 gousses d'ail
• quelques brins de Persil plat
• sel et poivre

Recette :

1. - Passez le beurre quelques secondes au four micro-onde pour le faire ramollir (ou le sortir entre 1h et 30 mn. à température ambiante, avant de commencer la recette)

2. - Passez le persil sous l'eau et séchez le dans un linge. épluchez l'échalote et les gousses d'ail.

3 . - Coupez les gousses d'ail en 2 et ôtez le germe vert, indigeste.

4 . - Hachez l'échalote, l'ail et le persil en même temps, ajouter le beurre ramolli et mélanger le tous avec une fourchette, jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

5. - Goûtez, salez et poivrez. Continuez de travailler le beurre d'escargot quelques instants.

Couvrir d'une film alimentaire et réservez au frais.

Ingrédients :

• 1 dl(10cl) de fond de veau
• 1 cuiller à café de moutarde forte
• 1 dl(10cl) de crème liquide(30%)
• 2 cl de cognac
• 5gr de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
• sel

Recette :

1. - Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de poivre. au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de cognac, faites flamber, réduire puis ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide.

2. - laissez réduire de moitié, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuiller à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. rectifier l'assaisonnement.

Note : Si vous voulez faire cette sauce au poivre vert remplacez le poivre noir par le poivre vert écrasé.

La sauce au poivre accompagne : viandes rôties rouges et blanche, mais aussi les poissons poêlés...