Abats

• - Foie aux oignons
• - Foie de veau à la Lyonnaise
• - Foie de veau à la moutarde
• - Rognons à l'ancienne

Ingrédients :

(6 Personnes)

• 6 belles tranches de foie de veau

• 20 gr de beurre

• 1 c. à soupe d'huile

• 20 gr de farine

• 1 oignon

• 250 gr de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de Moutarde de Dijon

• sel, poivre

Recette:

1. - couper et émincer finement les oignons.

2. - passez les escalopes de foie de veau dans la farine, tapotez-les pour ôter l'excédent de farine. Détaillez les tranches de foie de veau en lanières de 8 cm. sur 1 cm.

3. - Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle.Posez, les morceaux de foies dans la poêle, sur feu doux et laissez frémir quelques minutes.

4. -  Retirez les lanières d'escalopes à la cuisson désirée et dégraissez la poêle. Ajoutez les oignons. Laissez colorer légèrement sans brûler en remuant.

5. -  Versez la crème fraîche et donnez une ébullition.

6. - Délayez alors la cuillère de moutarde dans la sauce et nappez aussitôt les lanières d'escalopes de foie de veau. Servir bien chaud

Au choix :

• Vous pouvez détaillez les tranches de foie de veau en lanières de 8 cm sur 1 cm ou laissez les tranches de foie de veau entières.

Ingrédients :

• 4 tranches de foie de veau

• 4 oignons

• 100 gr. de beurre

• 3 cuillères d'huile

• farine,

• 1/2 verre bouillon

• 1/2 verre vinaigre

• Sel, poivre

• persil haché

Recette:

1. - Couper et émincer finement les oignons.

2. -  Faire chauffer 50g de beurre dans une poêle, mettre les oignons et les faire cuire et colorer pendant 20 min environ, à feu doux.

3. - Saler et poivrer les tranches de foie, les fariner et les dorer vivement au beurre et huile mélangés...Les égoutter et les garder au chaud dans le plat de service.

4. -  Déglacer la poêle où a cuit le foie avec un demi-verre de vinaigre et un demi-verre de bouillon, faire bouillir et verser sur les oignons.

5. - Verser le tout sur les tranches de foie. Parsemer de persil haché et servir.

ingrédients :

- 500 gr de rognons

- vin blanc

- farine

- huile d'olive

- 2 oignons

- sel et poivre

- vinaigre

- eau

Recette :

1. - Nettoyer les rognons, les couper en deux et enlever le reste de graisse à l'intérieur, et les couper en tranches.

2. - Faire revenir les oignons hachés avec les rognons dans 3 c à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

3. - Ensuite ajouter environ 2 c à soupe de farine en saupoudrant les rognons pour les assécher. Faites brunir le tout.

4. - Ajouter 25 cl d'eau et du vin blanc ainsi que 2 à 3 rasades de vinaigre. Rectifier l'assaisonnement et rajouté du vin blanc et de l'eau si la sauce est trop épaisse.

5. -  garnir le plat de persil.

Ingrédients :

• 125 gr de lard fumé
• 600 gr de foie (veau ou porc)
• 750 gr d'oignons
• Beurre
• Thym
• Laurier
• Ail
• Sel
• Poivre

RECETTE :

Faites revenir dans le beurre chaud, le lard fumé coupé en dés.

Après quelques minutes, retirez le lard et mettez le foie de veau ou de porc coupé en tranches.

Faites-les dorer à feu vif. Ajoutez alors les oignons épluchés et coupés en tranches minces.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure avec du thym, laurier, ail, sel et poivre.

Remettez le lard en fin de cuisson.