Recettes simples, pour tout les jours et d'autres plus élaborées
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Baklava à la pistache et amandes (recette Turque)
* Churros
* Crème brûlée au café noire et spéculoos
* Fondant chocolat, cœur coulant caramel
* Fraisier Express aux biscuits roses
* Galette des rois à la Frangipane
* Galette des rois aux pommes et amandes
* Krouchtiki (Beignets Polonais)
* Pancakes
Pommes, Poires au Caramel salé
* Salade d'agrumes champenoise
* Tiramisu
* Trio de bananes caramélisée sur coulis exotique
* = nouvelle recette
• Un rouleau de Pâte de feuilles « FILO »
• Un pinceau
• Du beurre fondu et huile (en équivalence)
• Pistache et amandes écrasées (noix ou autres fruits secs écrasés)
• 2 grands verres d’eau et 3 même verre de sucre poudre pour faire le sirop
• Un four et sa lèche frite
- Faire fondre le beurre et mélange d’huile, l’étaler au pinceau sur le fond de la lèche-frite, avant de commencer l’étalement des feuilles de « Filo ».
- Appliquer successivement les feuilles de « Filo », et beurre fondu/huile entre chaque feuille de Filo
- A la moitié (au bout de 3 ou 10 feuilles de « Filo » max.)
- Appliquer sur toute la surface la poudre de pistache et amande un peu de sucre en poudre ou le mélange beurre et huile. (Le sucre permet de caraméliser).
- Et continuer l’application des autres feuilles de « Filo », toujours avec mélange beurre/huile entre chaque feuille de « Filo ».
- Finir avec une couche de beurre fondu/huile.
- Pré-découper les petites parts avant d’enfourner, dans les deux sens afin de former des petits rectangles.
- Rabattre les bords ou mettre les découpes de pâtes afin que le gâteau reste bien fermer, pendant la cuisson
- Placer l’ensemble à Mi-hauteur. Feu moyen 180°c. pendant environ 30 à 40 mn. sous surveillance.
- Aspect à mi-cuisson !
- A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de mettre le sirop.
- Après refroidissement du gâteau, arroser l’ensemble d’un sirop = (faire bouillir 2 grand verres d’eau avec 3 même grand verre de sucre en poudre, à l’ébullition rajouter 2 ou 3 goutes de citron pour éviter la cristallisation du sucre, mélanger 2 à 3 mn. et éteindre le feu)
- Laisser refroidir avant d’arroser le Baklava !
- Bon appétit c’est un délice ! très calorique, mais tellement BON !
- Du pain Rassis (campagne, baguette, ou de la brioche)
- 25 cl de lait
- 3 œufs
- 75 g de sucre de canne
1. - Mélangez les oeufs, le lait et le sucre roux. Mélangez le tout à l'aide d'un fouet.
2. - Coupez le pain en tranches de 2 cm d'épaisseur. Trempez le tout dans votre préparation, bien imbiber le pain rassis.
3. - Dans une poêle beurrée, faites dorer des deux côtés votre pain perdu.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter du sucre glace, mais aussi de la cannelle. Bon appétit!
1. - Mélangez les 3 œufs, le sucre, le miel, le sucre vahiné, le lait et le beurre fondu. (Le petit truc est de mettre le miel, car il donnera un peu d'humidité lors de la cuisson, les madeleines seront ainsi bien plus moelleuses).
2. - Mélangez bien le tout dans un cul de poule de façon à avoir un appareil bien homogène. Tamisez la farine et incorporez la petit à petit. Ajoutez la levure.
3. - Laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante.
4. - Préchauffez le four à 220°.
5. - Beurrez les moules et mettez l'équivalent d'une cuillère à soupe par emplacement.
Temps de cuisson : 5 minutes à 220° et 7 minutes à 200°.
Quand la petite crête se forme, c'est bon signe!
2 poires
1 pomme.
30 grammes de beurre,
70g de beurre,
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1/2 cuillère à café de fleur de sel.
1. - Coupez tout d'abord, les pommes et poires en gros cubes (sans peau ni pépins.)
Les dorer dans la poêle en pierre à feu vif avec la moitié du beurre. Faire sauter et dorer sans utiliser de spatule mais en faisant sauter dans la poêle.
2. - Réservez dans le plat de service une fois le tout bien doré.
3. - Mettez le sucre, beurre et crème dans la poêle. 1 minute après, ajoutez le sel. Faites tourner la poêle pour remuer.
4. - Une fois la couleur caramel atteinte, éteignez le feu et laissez épaissir. Versez sur les fruits.
(pour 8 personnes)
1. - Préchauffez le four th. 6/7 (200° C.)
2. - Mélangez dans l'ordre les ingrédients les uns après les autres.
3. - Versez dans un moule à gâteau.
4. - Enfournez pendant 20 à 30 mn.
5. - Le gâteau se consomme doré et pas trop cuit, il restera moelleux.
Pour varier vous pourrez y ajouter des pommes, des poires, bananes, chocolat,. etc.....
- 200 gr de chocolat au lait de bonne qualité.
- 4 œufs
- une pincé de sel.
1. - Faire fondre le chocolat au lait, doucement dans un bain-marie, en remuant souvent. Pendant ce temps séparer les blanc des jaune d'œufs.
2. - Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
3. - Monter les blanc en neige avec une pincée de sel.
4. - Incorporer au mélange de chocolat en plusieurs fois, bien délicatement avec une spatule souple, pour ne pas casser les blancs.
5. - Verser dans un grand bol, ou plusieurs petit pot, ou même ramequins et mettre au réfrigérateur, au minimum 3h, à toute une journée!
Déguster avec plaisir !
1.- Beurrez une seul face des 2 tranches de brioche. coupez la 1/2 banane en rondelles et la disposer sur la face du pain non beurrée.
2. - Déposez sur les bananes, un peu de sucre poudre si vous le désirez, puis les morceaux de chocolat. Recouvrir de l'autre tranche de brioche, la face beurrée vers le haut.
3.- Faites cuire dans un appareil à croque monsieur, environ 3 mn.
Petits plus :
- Vous pouvez aussi ajoutez après cuisson, de la chantilly avec quelques vermicelles de chocolat ou multicolores.
- A la place du sucre en poudre, pourquoi pas de la cassonade.
- a la place des carrées de chocolat, de la pâte à tartinée.
- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
- Etaler la moitié de la glace à la vanille dans le fond du moule, en tassant bien, pour qu’il n’y ait pas de bulles d’air. Couvrir de deux tranches de brioche après avoir enlevé les croûtes.
- Mélanger le sucre de canne et le rhum.
- Imbiber le dessus des tranches de brioche de ce mélange à l’aide d’un pinceau.
-Superposer une seconde couche de glace et de brioche, humecter la brioche avec le pinceau.
- Placer le moule à cake au congélateur pour 2 heures.
- Préchauffer le four à température maximale.
- Monter les blancs d’œuf en neige très serrés, en incorporant le sucre petit à petit.
- Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Démouler la glace sur la plaque et recouvrir entièrement des œufs en neiges.
- Enfourner quelques minutes, jusqu’à ce que la meringue dore légèrement.
Servir aussitôt.
Recette :
- Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le café Carte Noire en poursuivant la cuisson 2 minutes, remuer, sans ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser alors doucement la crème au café en remuant avec une spatule en bois. Filtrer ensuite la préparation au travers d’un chinois ou d’une passoire fine et écumer pour retirer la mousse.
- Préchauffer le four th 3/4 (100°C).
- Répartir la crème dans des ramequins. Les poser dans un plat à four creux et le remplir d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner et faire cuire 1 h15.
- Sortir les ramequins du four et du bain-marie et laisser refroidir avant de mettre au frais pendant au moins 3 heures.
- Dix minutes avant de servir, concasser les spéculoos, pour les réduire en une chapelure fine. La mélanger à la cassonade et répartir sur les crèmes.
Faire caraméliser au chalumeau.
Servir immédiatement.
Préchauffer votre four th. 8 (240° C).
- Couper les Carambar au caramel en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Lisser le mélange au fouet.
- Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine puis le chocolat fondu en remuant sans arrêt.
- Beurrer quatre petits moules individuels. Les remplir à moitié de pâte et poser au centre les morceaux de Carambar au caramel. Verser le reste de pâte dans les moules et enfourner.
- Faire cuire 10 minutes et servir dès la sortie du four, légèrement poudrés de sucre glace.
Temps : Préparation : 10min / Cuisson : 10min
Astuces :
Choisissez une huile au goût neutre comme l'huile de tournesol. Si vous n'avez pas de sirop d'agave, vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable ou du miel.
Temps : Préparation : 5min / Cuisson : 10min
- Taillez le beurre froid en petits morceaux.
- Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole.
- Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre caramélise, à feu doux.
- Versez alors la crème liquide et saupoudrez de fleur de sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Attention à ce que le caramel ne brûle pas !
- Lorsque le caramel est devenu épais et ambré, incorporez le beurre hors du feu. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Ce caramel se conserve jusqu'à deux semaines au frais. Vous pouvez le réchauffer légèrement au bain-marie ou au micro-ondes avant de l'utiliser.
Temps : Préparation : 10min / Cuisson : 5min
- Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole. Portez à ébullition.
- Pendant ce temps, concassez le chocolat en morceaux. Réservez-le dans une seconde casserole.
- Puis versez la préparation lait-crème sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtenez un délicieux chocolat chaud à déguster rapidement avec une brioche.
Temps préparation : 15 mn.
- Peler à vif les oranges et les pamplemousses, les détacher en quartiers, enlever la peau, les mettre dans un saladier.
- Détacher les grains de la grenade, les ajouter aux quartiers d'agrume, verser le sirop, mélanger et réserver au frais.
- Répartir, juste avant de servir, le mélange de fruits dans des coupes, ajouter 1 brin de mélisse, verser le champagne, déposer quelques feuilles de menthe.
Conseils: On peut mettre du pamplemousse rose, des oranges sanguines, mandarines, ou clémentine.
Temps : Préparation : 30min / Cuisson : 40min /Repos : 70min
- Dans un grand saladier, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez les œufs un à un avant d'ajouter la poudre d'amandes.
- Couvrez une plaque à pâtisserie d'une grande feuille de papier sulfurisé. Sortez un des deux rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment; étalez-le sur la plaque à pâtisserie, dessinez un cercle de 20 cm au centre, garnissez-le de frangipane et ajoutez la fève.
- Humidifiez au pinceau le bord du contour du cercle de pâte et déposez délicatement la seconde abaisse de pâte par-dessus.
- Soudez bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture et coupez la pâte en laissant 3,5 cm autour de la frangipane puis crantez le tour de la galette.
- Glissez le plateau 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C. Sortez la galette du réfrigérateur, retournez-la rapidement et reposez-la donc "à l'envers" sur la plaque de cuisson toujours recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez la galette de jaune d'œuf au pinceau, remettez-la 10 mn. au réfrigérateur puis dorez-la une seconde fois.
- Percez un tout petit trou au centre de la galette et, à la pointe d'un couteau, dessinez des croisillons.
- Enfournez pour 30 à 40 mn. de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- En fin de cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace au travers d'une petite passoire et glissez-la 1 à 2 mn. sous le gril du four.
- Après cuisson, glissez la galette sur une grille et laissez-la tiédir dans la cuisine.
- Utilisez un couteau-scie pour découper la galette tiède ou à température ambiante à l’occasion de l’Épiphanie, le premier dimanche de Janvier puis durant tout le mois.
Temps : Préparation : 10min / Repos : 4h
Mélangez le sirop et le rhum. Tapissez un plat carré ou rectangulaire de film étirable.
Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant à petite vitesse.
Passez les fraises sous l’eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux.
Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème, une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème, encore une couche de crème et terminez par une couche de biscuits, trempés de la même façon dans le sirop.
Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures.
Conseils
Vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n’en sera que meilleur car le parfum des fraises va se diffuser dans les biscuits et dans la crème. Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle dans des verrines.
Temps : Cuisson : 15min
- Retirer le zeste d’une orange en fin ruban, puis le couper en très minces bâtonnets, les plonger dans l’eau bouillante, laisser cuire 2 minutes, retirer du feu, passer sous l’eau froide et égoutter.
- Verser 20 cl d’eau dans une casserole, ajouter le sucre, les bâtonnets de zeste, la cannelle et la gousse de vanille coupée en deux, laisser cuire 10 minutes à feu doux, puis retirer du feu.
- Peler à vif les quartiers de pamplemousse et les mettre dans un saladier, couper en tranches fines les oranges et les clémentines pelées et les ajouter, verser dessus le sirop aux épices encore tiède, mélanger, puis réserver au frais avant de servir.
Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 25min
- Brossez et lavez la peau de l'orange et du citron. Prélevez-en quelques zestes. Taillez-les en julienne et faites-les blanchir 2 minutes.
- Portez le vin à ébullition, faites-le réduire d'un tiers. Ajoutez le sucre, les zestes d'agrumes, les gousses de vanille fendues en deux, les clous de girofle, la badiane, le Porto et faites cuire à petits frémissement 15 minutes. Laissez infuser à couvert, filtrez.
- Pelez les poires, déposez-les dans la casserole de vin. Faites-les pocher 20 à 25 minutes environ. Laissez refroidir, retirez les poires. Faites réduire le jus jusqu'à l'apparition d'un état légèrement sirupeux.
- Disposez les poires dans une assiette creuse nappée du vin réduit légèrement tièdit.
Note :
Selon les saisons, les variétés de poires à travailler varieront :
- En automne : la Conférence
- En hiver : la Comice et la Passe Crassane
- Au printemps : la Passe Crassane
- En été : la William et la Guyot.
Temps : Préparation : 2h
- Tremper les biscuits dans le café froid. Les placer au fond de coupes individuelles en les tassant bien. Réserver au réfrigérateur.
- Clarifier les œufs. Déposer les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Ajouter 120 g de sucre aux jaunes d'œufs. Mélanger au fouet et incorporer le mascarpone et le Marsala.
- Fouetter les blancs d'œufs, ajouter les 30 g de sucre restant, fouetter de nouveau énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Incorporer délicatement ces blancs en neige au mélange précédent. Répartir dans les coupes, sur les biscuits, et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Saupoudrer de cacao juste avant de servir.
Note :
Il est possible de remplacer le mascarpone par un fromage frais, faisselle, crème fraîche épaisse ... Le parfum peut-être modifié en imbibant les biscuits de chocolat au lait, de thé, ou de sirop aromatisé à l'orange
Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 10min
- Récupérer les graines contenues l'intérieur de la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Peler la mangue, la couper en petits morceaux, la mixer. La déposer dans une casserole avec les zestes de citron, les graines de vanille et le sucre roux. Porter à ébullition 5 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais.
- Presser le citron et récupérer son jus.
- Éplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer le sucre, faire légèrement caraméliser. Ajouter les bananes, prendre soin de les enrober de caramel. Déglacer avec le jus de citron vert et le rhum.
- Dresser sur assiette avec le coulis de mangue.
Conseils
Le coulis peut aussi être réalisé avec des fruits de la passion. On peut agrémenter cette recette d'une boule de sorbet à la noix de coco.
Temps : Préparation : 30min / Cuisson : 35min
- Dans une casserole, déposez les morceaux de sucre, l'eau et faites cuire jusqu'à l'apparition d'une couleur caramel. Stoppez la cuisson aussitôt avec un filet d'eau froide.
- Caramélisez les ramequins et laissez durcir.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, déposez le lait, les graines de vanille et la gousse, faites bouillir.
- Cassez les œufs, faites les blanchir avec le sucre. Versez le lait chaud progressivement sur les œufs blanchis en remuant sans cesse. Passez cette préparation au chinois ou à la passoire fine, écumez et en remplissez les ramequins.
- Enfournez au bain-marie pendant 30 à 35 minutes.
- Laissez refroidir. Puis placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.
- Mettre le four en position grill.
- Saupoudrer les crèmes de sucre roux. Les placer sous le grill du four jusqu'à l'apparition d'une coloration uniforme.
Note :
Vous pouvez utiliser un sachet de sucre vanillé à la place de la gousse de vanille.
· Temps : Préparation : 15min / Cuisson : 10min
- Tranchez les deux extrémités de manière à donner une assise au fruit. Coupez l'écorce de haut en bas. Retirez les « yeux » restants à l’aide de la pointe d’un couteau. Taillez l'ananas en tranches (si besoin retirer le cœur).
- Pressez les agrumes, récupérez les jus dans un petit saladier. Ajoutez la cannelle, la muscade, l’extrait de vanille et le sucre roux.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile. Lorsque ces matières grasses sont bien chaudes, y déposer les tranches d’ananas. Faites saisir 3 minutes de chaque côté (elles doivent être dorées).
- Versez les jus des agrumes, faites évaporer quelques instants puis verser le rhum. Faites flamber.
- Dans des assiettes creuses, versez un peu de jus de cuisson, répartissez équitablement les tranches d’ananas flambées et dégustez aussitôt.
Note :
Le flambage est l’étape qui consiste à arroser un mets d’alcool et y mettre le feu afin d’en rehausser le goût.
Il faut attendre que la flamme ait disparu pour que l’alcool se soit entièrement évaporé. Surtout, lorsque vous le réalisez penser à éteindre votre hotte ! Le flambage peut aussi être effectué au Grand Marnier.
· Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 30min
- Versez le mélange d'eau/lait dans une casserole, faites chauffer. Ajoutez le beurre. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Versez en une fois la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois sur le feu jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuillère et du fond de la casserole.
- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
- Placez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après l'intégration de chaque œuf. La pâte doit être élastique.
- Beurrez une plaque à pâtisserie. Déposez-y, à l'aide d'une poche à douille (ou une cuillère à café) de petits tas de pâte. Saupoudrez de grains de sucre.
- Enfournez et faites cuire 30 minutes (au bout de 20 minutes de cuisson, entrouvrez la porte du four de manière à obtenir des chouquettes moelleuses).
Laissez refroidir et dégustez !
· Temps : Préparation : 30min / Cuisson : 40min /Repos : 45min
* Réalisez la crème d'amandes :
- Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Placez-le dans un saladier, travaillez à la fourchette jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade.
- Ajoutez le sucre et la poudre d'amandes. Cassez les œufs et incorporez-les entiers un à un. Mélangez bien. Parfumez avec l'extrait de vanille et le rhum.
* Préparez la garniture :
- Pelez les pommes et taillez-les en dés.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les dés de pommes, saupoudrez de sucre et faites cuire 2 à 3 minutes. Puis égouttez sur un papier absorbant.
* Montage :
- Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque antiadhésive, déposez-y la crème d'amandes et étalez jusqu'à 1 centimètre du bord. Répartissez les dés de pommes et couvrez du deuxième rouleau.
- Soudez les bords de pâte entre elles en appuyant légèrement avec les doigts. Placez la galette au réfrigérateur 45 à 60 minutes (pour la raffermir).
- Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
- Dans un bol, déposez l'œuf entier, l'eau et le sucre. Battez et badigeonnez-en, à l'aide d'un pinceau, la surface de la galette.
- Enfournez et faites cuire 20 minutes puis réduisez la chaleur du four à 180°C (thermostat 6). Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
Découpez en parts égales et servez tiède !
Note :
Le fait de placer la galette sur une grille dès sa sortie du four va permettre d'éviter à la pâte de ramollir.
· Temps : Préparation : 5min / Cuisson : 10min
- Faites chauffer l'huile de friture.
- Faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition. Mélangez-la à la farine dans un saladier.
- Remplissez une poche à douille de cette préparation, ou encore mieux : un appareil à churros.
- Pressez la poche à douille ou tournez la poignée de l'appareil à churros et laissez tomber la pâte dans l'huile de friture, en morceaux plus ou moins long selon votre goût.
- Laissez dorer les churros quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis sortez-les du bain de friture et déposez-les sur du papier absorbant. Procédez petit à petit car ils cuisent très rapidement.
Saupoudrez de sucre en poudre et servez aussitôt.
Suggestions :
Vous pouvez, selon votre goût et vos invités, parfumer vos churros avec de l'arôme de vanille, de la fleur d'oranger ou du rhum en le versant dans l'eau de la pâte.
Ils seront irrésistibles trempés dans de la pâte à tartiner au chocolat.
Pour l'apéritif, vous pouvez également les déguster salés, saupoudrés d'épices comme du cumin ou du curry, ou bien mélanger à votre pâte des petits morceaux de jambon ou du fromage râpé!
· Temps : Préparation : 5min / Cuisson : 1min / Repos :15min
Lavez les poires et essuyez-les.
Cassez le chocolat et faites le fondre 1 minutes au micro-ondes à puissance moyenne.
Piquez les poires avec les piques en bois et trempez-les dans le chocolat fondu, de manière à les recouvrir entièrement.
Saupoudrez, si vous le désirez, de vermicelles multicolores ou de fruits secs concassés.
Posez-les sur une assiette recouverte de film alimentaire pour les laissez refroidir. Croquez et dégustez !
Conseils :
Choisissez des poires bien mûres et sucrées. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez les faire pocher dans un sirop composé d'eau et de sucre.
· Temps : Préparation : 10min / Cuisson : 5min
- Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, le sucre vanillé, les œufs et le lait. Battez pendant une minute le mélange.
- Ajoutez la crème fraiche épaisse et battez à nouveau pendant 5 minute jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Lorsque la poêle est chaude, baissez le feu. Versez une louche dans la poêle. Retournez le pancake lorsque des bulles commencent à apparaître. Lorsque le pancake est cuit, disposez-le dans une assiette.
Servir chaud avec du miel liquide, chocolat chaud, chantilly.
· Temps : Préparation : 50min / Cuisson : 3min
- Casser le chocolat en morceaux, les mettre dans un récipient au bain-marie et laisser fondre à feu doux.
- Incorporer le beurre. Ajouter les corn flakes, mélanger pour bien les enrober de chocolat.
- Déposer de petits tas de corn flakes sur une feuille de papier d’aluminium, les laisser durcir dans un endroit frais.
Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 35min /
- Lavez les coings et coupez-les en morceaux en enlevant les pépins.
- Mettez les pépins dans un nouet de mousseline et placez-les dans une casserole. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes.
- Passez les fruits au moulin à légumes afin d'obtenir une purée de fruits. Ajoutez-les dans la casserole, puis ajoutez le sucre en poudre et le gélifiant à confiture. Mélangez. Ajoutez le beurre et remuez pendant environ 20 minutes.
- Versez la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier d'aluminium beurré. Laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant plusieurs jours.
Démoulez sur une planche saupoudrée de sucre. Découpez la pâte en carrés. Roulez-les dans le sucre cristallisé.
· Temps : Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h 15 min
- Prenez des blancs d'œufs à température ambiante. Pesez le sucre glace et faites préchauffer le four à 120°C.(th 4)
- Battez les blancs en neige, et la pincée de sel au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes pour les aérer. Puis battez-les pendant 6 à 8 minutes à vitesse rapide.
- Lorsque les blancs sont bien montés, (ils forment un bec lorsque vous soulevez le fouet) versez alors le sucre glace en pluie. Continuez de battre à vitesse rapide jusqu'à ce que les blancs soient très fermes et bien lisses.
- A l'aide d'une poche à douille, couchez les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre glace afin de faciliter leur prise de volume.
- Laissez cuire à four très doux à 100°C. Pour obtenir des meringues moelleuses à l'intérieur, ne laissez pas plus d' 1h10 environ. Mais cela dépend de la taille de vos meringues.
- En fin de cuisson, laissez-les refroidir quelques minutes dans le four porte entrouverte.
· Temps : Préparation : 30min / Cuisson : 5min / Repos: 3h
- Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur.
- Coupez-le en petits morceaux. Il doit être souple.
- Disposez la farine dans une terrine et faites un puits au centre.
- Mettez le beurre, les œufs, le sucre et l'armagnac, le sel et la levure dans le creux.
- Travaillez cette pâte qui doit être assez ferme, puis faites une boule et laissez reposer 3 heures à température ambiante.
- Aplatissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.
- Découpez la pâte en bandelettes de 4 cm de largeur sur 10 cm de longueur. Tordez-les ou nouez-les.
- Faites chauffer l'huile de friture et jetez-y les merveilles jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les encore chaudes saupoudrées de sucre glace.
- Dans un récipient, mettre la farine, les œufs, le sucre vanillé, la levure, la pincée de sel et le lait.
- Bien pétrir pour obtenir une pâte ferme, que l'on roulera ensuite au rouleau.
- Etaler la pâte (1/2 cm d'épaisseur) sur le dessus d'une table fariné.
- Découper des petits carrés de 5 cm. sur 2.5 cm, les fendre dans le milieu. Glisser un des côté dans la fente de façon à obtenir un nœud papillon.
- Préparer sur feu vif un bain d'huile, dès que la température est bonne faire dorer de chaque côté, égouter et saupoudrer de sucre semoule ou glace.
· Temps : Préparation : 15min / Cuisson : 6min
- Faites d’abord « lever » la levure, juste recouverte d’eau tiède dans un bol, en compagnie du morceau de sucre.
- Mettez tous les ingrédients y compris la levure dans le bol du mixeur et pétrissez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
- Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède (sur un radiateur, ou sur la porte du four ouvert thermostat 60°C - th.2).
- Puis mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois.
- Faites fondre un peu de beurre dans une poêle bien chaude et versez-y une ration de pâte à crêpe.
- Laissez cuire des deux côtés et beurrez immédiatement pour que le beurre fonde instantanément au contact de la crêpe chaude, il ne reste plus qu’à ajouter du miel, ou du sucre et de la cannelle.
- 500 gr de semoule fine ou 70% semoule et 30% farine
- 1 cuillère à café de Sel
- un peu de levure
- eau
- mélange d’huile de table et d’huile d’olive
- Délayer la levure dans un verre d'eau tiède.
- Dans un grand saladier, tamisez la semoule et la farine. Faire un puit au centre et mettre le sel, la levure et l’eau. Mélangez. Rajoutez de l’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une boule. Mettre la pâte dans le bol du pétrin et pétrir pendant 10 min. Votre pâte doit être molle et élastique. Laisser reposer un peu.
- Huilez vos mains pour faciliter le façonnage des boules.
Avec le pouce et l’index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d’un oeuf. Déposez la sur un support huilé. Renouvelez jusqu’à épuisement de votre pâte. Huilez vos boules, couvrez-les d’un linge légèrement humide
et laissez reposer 1h.
Les msemens feuilletés sont farcis d’une crêpe mince cuite. C’est la première étape à réaliser :
- Sur un support huilé (j’utilise un mélange d’huile de table et d’huile d’olive), étalez une boule jusqu’à obtenir une feuille très mince où l’on peut voir à travers, étiré afin d’avoir un beau disque, plier les côté afin d'obtenir une forme carré. faites en 4 de la même façon,
- Faites chauffer une poêle à feu vif. Huiller les doigts, arroser la poêle avec quleques gouttes d'huile puis poser la "msemens" dans la poêle Laissez cuire quelques secondes car ces crêpes doivent rester molles et surtout ne pas sécher. Rabatre les côté afin de former un carré, Puis retournez et cuire l’autre face.
Une fois cuite, en réservez, 4.
- Pour la msemen, toujours sur le support huilé, étalez une feuille très finement, aspergez d’huile. Prendre les 4 crêpes cuites et déposer une à une les carrés saupoudrer de sucre et beurre/huile, entre chaqu'une d'elle.
- Posez-les au centre de la feuille. Rabattre un côté en étirant bien puis son opposé et de même pour les deux autres côtés afin d’obtenir un beau carré. Mettre à cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. de bonnes crêpes bien épaisse avec un bon gout de sucre et beurre.
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