Recettes simples, pour tout les jours et d'autres plus élaborées
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Aile de Raie au poivrons rouge
Bar sur fondue de poireau, sauce épicée
Dos de Cabillaud crémé aux endives braisées
Queue de Cabillaud, Tomates et Oignons
* Saumon à l'estragon et pointes d'asperges
* = nouvelle recette
- 4 tranches de cabillaud
- 1 petite courgette
- 2 tomates
- basilic
- huile d'olive
1. - Préparez une feuille spécial de cuisson, par personne.
2. - Coupez vos tomates et vos courgettes en dés avant de répartir ce mélange sur chacune des feuilles. Posez un morceau de poisson par feuille. Mettez quelques feuilles de basilic, quelques gouttes d’huile d’olive.
3. - Fermez vos feuilles avant d’enfourner 15 minutes à 210°C.
1 - Lavez 5 endives.
Coupez-les en deux, retirez le cœur.
Faites-les cuire dans un peu d'huile d'olive avec 2 gousses d'ail, le sucre, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
Retournez les endives en cours de cuisson, si besoin ajoutez un peu d'eau.
2 - Dans une petite casserole faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'échalote ciselée, ajoutez 10 cl de lait de coco, une pincée de curry, 1 pincée d'épice gingembre/agrumes, sel et poivre.
Tenez au chaud.
3 - Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Mettez les pavés à cuire coté peau.
Faites cuire 5 minutes environ, en les retournant à mi cuisson.
4 - Dressez dans l'assiette les endives braisées en forme d'éventail.
Disposez le pavé de cabillaud à côté.
Recouvrez le poisson d'un peu de crème au lait de coco.
1. - Ne conserver que le blanc et la moitié du vert des poireaux. Les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les rincer à l'eau glacée pour les refroidir. Égoutter et presser pour retirer toute l'eau.
Passer au mixeur.
2. - Dans une casserole, verser le fumet de poisson avec le vin blanc et laisser réduire. Y jeter aussi l'échalote hachée puis ajouter la cuillère à café de curry, le curcuma et la crème.
Porter à ébullition et monter la sauce au fouet avec les 20 g de beurre.
Passer la sauce au chinois fin et réserver au chaud.
3. - Chauffer la purée de poireaux avec le beurre. Rectifier l'assaisonnement si besoin et garder au chaud.
4. - Arroser le poisson de jus de citron et le laisser mariner 2 heures au frais.
5. - Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6).
Placer le poisson dans un plat beurré allant au four, saler et poivrer. Déposer le beurre en noix sur le dessus et couvrir d'une feuille d'aluminium. Enfourner pour 16 à 20 minutes.
6. - Disposer la fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmontée de l'escalope de bar. Mixer à nouveau la sauce pour l'aérer et la verser autour du poisson.
Note : Vous pouvez terminer en décorant l'assiette avec quelques moules.
1. - Sortez le beurre à l'avance afin qu'il soit bien mou. Grattez l'intérieur des gousses de vanille pour récupérer les graines.Travaillez le beurre en pommade avec la vanille.
2. - Préparez 4 papillotes, déposez un filet de cabillaud dans chaque, ajoutez une noix de beurre vanillé par dessus, fermez hermétiquement. Préchauffez le four à 200°c (thermostat 6-7). Remettez le reste de beurre au réfrigérateur dans la partie la plus froide, afin qu'il soit à la bonne consistance pour la confection de la sauce.
3. - Faites réduire les échalotes, le vin, le vinaigre et le fond de crustacés jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.
Sur feu doux, ajoutez le beurre vanillé bien refroidi morceau par morceau, en fouettant vivement afin de faire monter la sauce.
Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème en filet, tout en continuant à fouetter.
La sauce doit avoir suffisamment de corps, mais ne la chauffez pas trop, elle pourrait se défaire.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez cette sauce au chaud.
4. - Faites cuire les filets de cabillaud en papillote au four pendant environ 15 minutes. Servez-les très chauds, nappés de sauce à la vanille.
Note : accompagner avec du riz ou des pommes de terre vapeur
(Pour 2 personnes)
1. - Hachez les échalotes, les mettre dans le fond d'un plat à gratin, ajouter les champignons émincés et le persil haché.Verser le vin blanc.
2. - Déposez les ailes de raie sur le tout, parsemez de noisettes de beurre, salez, poivrez et enfournez pour une dizaine de minutes de cuisson à four chaud.
3. - Déposez les ailes dans une assiette,
4. - ajoutez la crème à la sauce, mélanger.
5. - Remettez les ailes de raie dans la sauce, dans un plat allant au four, les retourner pour les enrober de sauce à la crème, saupoudrez d'Emmental râpé et mettre à gratiner quelques minutes.
1. - Laver rapidement les filets de cabillaud à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
2.- Mettre les filets dans un plat long allant au four.
3. - Ajouter un filet d'huile d'olive. Saupoudrer de poivre.
4. - Mettre le plat dans un four chaud à 200° et laisser cuire 1/4 d'heure.
5. - Sortir le plat du four, saler le poisson et mettre un peu de persil ciselé.
6. - Servir avec un filet de citron et une petite sauce au beurre.
Note : - Ajouter quelques branches de romarin autour du poisson avant la cuisson
(pour 4 personnes)
1. - Passer le poisson sous l'eau froide, puis le placer dans un plat allant au four.
2. - Couper les tomates en petits morceaux et les placer autour du poisson.
3. - Éplucher les oignons et les émincer sur les tomates coupées. Ajouter du persil coupé finement et du thym.
4. - Faire couler un filet d'huile d'olive vierge sur le poisson et la garniture. Saler et poivrer la garniture.
5. - Mettre dans un four chaud (th. 6, 200°c.) et laisser cuire une demi heure.
6. - A mi-cuisson, remuer les tomates, saler le poisson. Ajouter le jus d'un demi citron.
Note : Servir à coté une petite sauce Beurre Blanc !
1. - Fariner très légèrement les filets de cabillaud de chaque coté.
2. - Faire fondre un bon morceau de beurre dans la poêle. Lorsque le beurre est chaud, ajouter dans la poêle les filets de cabillaud et les faire dorer de chaque coté.
3. - Saler et servir.
Conseil :
- Ne pas faire trop cuire le poisson, il doit être juste doré sur les cotés, et conservera ainsi tout son moelleux.
- Servir avec une sauce type "beurre blanc"
1. - Préchauffer le four à 240°C.
2. - Précuire les poivrons 10 minutes dans une poêle à sec.
Répartir équitablement les poivrons dans 2 papillotes en silicone.
3. - Poser un dos de cabillaud dans chaque papillote. Agrémenter avec les épices et condiments (avec modération pour le piment d'Espelette).
4. - Enfourner et cuire de 6 à 7 minutes.
Laisser les papillotes 10 minutes dans le four éteint.
(pour 4 personnes)
Préchauffer le four à 180 ° C.
1. - Découper les morceaux de filets qui dépassent en les superposant de sorte qu'ils aient tous la même taille.
2. - Dans un bol déposer ces morceaux de poissons ainsi que 8 des 12 queues de gambas.
3. - Mixer le tout en ajoutant un œuf, le poivre et le sel.
4. - Verser en mélangeant la chapelure, le fromage râpé et le persil préalablement haché
5. - Farcir les filets avec la préparation. Replier les filets sur eux même et déposer une queue de gambas à chaque extrémité. Fixer avec une pique en bois et une feuille de sauge.
6. - Déposer dans un plat à four avec dans le fond le poisson.
Conseil :
- Si vous n'avez pas de fond de poisson, vous pouvez utiliser du bouillon végétal qui convient également très bien pour la cuisson
1. - Éplucher et hacher les oignons, l'échalote et les gousses d'ail.
2. - Laver, vider et découper en morceaux le poivron rouge.
3. - Chauffer 4 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une poêle avec le laurier et les clous de girofle.
- Ajouter l'ail, échalote et oignons hachés, faire rissoler quelques minutes.
- Verser le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter les morceaux de poivrons, suivis du poisson.
- Faire dorer le poisson des deux côtés pendant quelques minutes - Saler et poivrer.
4. - Verser le contenu de la poêle dans un plat et mettre au four préchauffé à 120° pendant 20 à 25 minutes
• 8 filets de rouget
• 1 avocat
• 1 tomate
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 citrons verts
• 4 gouttes de Tabasco
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment en poudre
• Sel, poivre
1. - Râpez le zeste d'un citron vert. Mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et badigeonnez les filets de rouget. Puis alignez-les sur un plat allant au four.
2. - Pelez et épépinez la tomate, découpez la pulpe en petits dés.
Pressez les citrons pour en extraire le jus. Pelez et hachez très finement l'échalote et l'ail. Éliminez l'écorce et le noyau de l'avocat, taillez la chair en petits cubes et arrosez-les du jus des citrons. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
3. - Dans un bol, mélangez la tomate, l'avocat, l'échalote et l'ail. Salez, poivrez, ajoutez le Tabasco et le piment. Versez l'huile d'olive restante, mélangez et réservez au frais.
4 . - Enfournez les filets de rouget 8 min. Dégustez-les chauds avec la sauce froide, accompagnés d'un riz créole.
1Lavez tous les légumes. Émincez en fines lamelles les asperges.
2Épluchez et coupez en fines lamelles légèrement en biais les carottes, coupez en quatre l’oignon rouge, épluchez-le et coupez-le en fines lamelles. Coupez en deux dans la longueur les oignons nouveaux, puis émincez-les finement en lamelles en démarrant du côté cive en allant jusqu’à la racine.
3Faites glisser le couteau entre la chair et la peau des pavés de saumon de Norvège pour la retirer. Dédoublez les pavés dans la longueur. Parsemez de baies roses et de feuilles d’estragon la chair du saumon. Roulez les pavés de saumon pour emprisonner l’estragon et les baies, maintenez le tout avec une pique en bois.
4Dans un wok, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir à feu doux les asperges avec une pincée de sel. Laissez 2 minutes et ajoutez les carottes avec une pincée de sel et la badiane. Une fois les carottes bien brillantes, ajoutez les oignons rouges, salez et laissez cuire à feu doux 3 minutes, finissez avec les oignons nouveaux et les pousses de soja.
5Mettez l’eau dans les légumes, posez une grille dessus avec un papier sulfurisé et disposez les morceaux de poissons dessus. Refermez le couvercle et laissez cuire 7 minutes à feu vif.
6Déposez le saumon de Norvège sur les assiettes et disposez harmonieusement les légumes, assaisonnez de piment d’Espelette et de fleur de sel.
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