* Coquillages et crustacés

Couteau de Mer

Fondue de Poireaux aux Noix de Saint-Jacques

* Gambas au four

Moules à la crème au Bleu

Moules au vin blanc, sauce crème

Moules Marinières

Moules gratinées au beurre d'Escargot

Moules sauce Poulette

Nouilles Chinoises aux Crevettes

# Queues de Langouste gratinées

Saint-Jacques rôties

# = nouvelle recette 

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

2 litres de Moules de Bouchots

1 barquette de bleu

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 5%

1 brique de crème liquide

1 bouquet garni

2 échalotes

33 cl de bière Blonde

Recette :

1. - Nettoyer les moules, en enlevant les filandres qui peuvent être au niveau des ouvertures, gratter légèrement les coquilles.

​2. - Dans une grande marmite, verser la bière, le bouquet garni et les échalotes coupées finement.

3. - Y incorporer les moules, à feu moyen couvrir et secouer de temps en temps, en faisant très attention de ne pas s'éclabousser, avec le jus de cuisson.

4. - Quand les moules sont ouvertes, verser les crèmes et le bleu préalablement émietté à la fourchette, remuer le tous.

5. - Couvrir de nouveau et laisser mijoter 10 mn.

Ingrédients :

4 litres de moules lavées et nettoyées

15 gr de beurre

2 échalotes

1 verre de vin blanc sec

1 c. à café de crème fraîche à 3 ou 5%

persil

sel et poivre

Recette :

1. - Dans une cocotte, faites dorée l'échalote dans le beurre.

2. - Mettre les moules dans la cocotte, ajouter le vin blanc, sel et poivre. les laisser s'ouvrir doucement en remuant de temps en temps, dès qu'elles sont ouvertes, les retirer de la cocotte, en conservant le jus de cuisson, garder les moules au chaud dans un plats creux.

3. - Passer le jus de cuisson au chinois, et remettre sur feu doux.

4. - Mettre une cuillère à café de farine dans une jatte avec deux cuillères à soupe de crème fraîche, malaxer avec une fourchette puis incorporer le tout au jus de cuisson des moules sur le feu. Laisser bouillir un instant.

5. - Verser la sauces sur les moules et saupoudrez de persil haché.

servir bien chaud.

Ingrédients :

- 2/3 d’un paquet de nouilles chinoises aux œufs.
- des petites crevettes surgelées, plus ou moins deux grosses poignées.
- 1/2 conserves d’ananas au sirop,
- 1 oignon,
- de la sauce soja.

Recette :

1. - Faites décongeler les crevettes.

2. - Dans une casserole, faites cuire les nouilles.

3. - Dans un wok, ou une grande poêle faites revenir l’oignon émincé et l’ananas coupée en dés quelques minutes, avec un peu d’huile. Puis ajoutez les crevettes, et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

4. - Quand les nouilles sont prêtes, égouttez-les et versez-les dans le wok.

5. - Mélangez bien et rajoutez de la sauce soja.

au beurre d'herbes au Riesling et lard crispi

Ingrédients :

20 noix de Saint-Jacques

8 pommes de terre moyennes

300 gr de gros sel

150 gr de beurre

10 cl d'huile d'olive

15 cl de lait

8 tranches de lard paysan

2 cl de jus de moule

3 cl de Riesling

2 branches d'estragon

2 branches de persil

1/2 botte de ciboulette

fleur de sel, poivre, citron

Recette :

1. - Mettre à cuire les pommes de terre, de même diamètre au four à 180° sur du gros sel, les éplucher et les trancher en rondelles d'1 cm d'épaisseur, vider des rondelles de pomme de terre afin de pouvoir y insérer des noix de St Jacques au centre.

2. - Avec le reste des pommes de terre cuites, faites une purée à la fourchette et y ajouter le lait, l'huile d'olive et l'assaisonnement.

3. - Faites rôtir des tranches fines de lard, entre deux plaques de four, jusqu'à obtenir une coloration dorée et réserver sur un papier absorbant.

Pour la Sauce :

1. - Faire bouillir le jus de moules et le Riesling, puis monter au beurre, assaisonner, ajouter un filet de jus de citron et les herbes au dernier moment

2. - Faire poêler les Noix de St Jacques dans un beurre légèrement noisette afin d'obtenir une belle coloration de chaque côté, puis les assaisonner.

3. - Dresser 5 Noix de Saint Jacques sur l'extérieur de l'assiette, la purée au centre et la sauce entre les Noix de St Jacques, le lard crispi sur la purée et quelques grains de fleur de sel sur chaque Noix de Saint-Jacques.

Ingrédients :

2 kg de couteaux
25 gr. d’ail
25 gr. de persil plat haché
10 cl d’huile d’olive 2 citrons poivre

Recette :

* Épluchez l’ail, lavez le persil. Dans un mixer hachez l’ail, le persil. Ajoutez l’huile et un peu de poivre. Faites chauffer votre grille ou plancha, huilez-le légèrement et quand il est chaud posez les couteaux.

* Lorsqu’ils s'ouvrent répartissez le hachis d’ail et de persil et versez un filet de citron.

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 kg de moules fraîches
- 55 g de beurre
- 1 gros oignon finement haché
- 2-3 gousses d'ail écrasées
- 350 ml de vin blanc sec
- 1/2 citron (jus et zeste finement râpé)
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2-3 cuillères à soupe de persil plat haché
- sel & poivre du moulin

 

Préparation

Bien laver et gratter les moules en ayant soin d'éliminer les fils, les impuretés, etc. Égoutter et réserver.

Chauffer la moitié du beurre dans un faitout ou une grande sauteuse. Ajouter l'oignon haché et les gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, sans laisser colorer.

Verser le vin blanc et le jus de citron. Ajouter le zeste râpé et le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu doux. Couvrir et laisser frémir pendant 4-5 minutes.

Ajouter les moules et couvrir. Laisser cuire pendant 5 minutes, en secouant le faitout régulièrement jusqu'à ce que les coquilles ouvrent. Jeter les éventuels coquillages qui ne seraient pas ouverts et éliminer le bouquet garni.

Retirer le faitout de la chaleur et laisser un peu tiédir. Retirer la partie supérieure de chaque coquille et réserver les moules.

Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans le faitout, sur le feu. Incorporer la farine et le beurre restant sans cesser de battre au fouet pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajouter la crème et la moitié du persil haché. Faire chauffer à feu doux en remuant, sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les moules. Retirer le faitout de la chaleur et saupoudrer avec le persil haché restant. Distribuer les moules et la sauce dans des bols ou des assiettes creuses. Servir sans attendre, avec des frites.

ingrédients pour 4 personnes :

compter 12 à 16 Moules /personne

• Chapelure
• Beurre d’Escargot, acheté tout prêt au rayon surgeler il est extra.

Ou frais il faut :

• 40 à 50 gr de beurre
• 3 Gousses d’ail
• Brins de Persil (3 ou 4)
• Sel Poivre blanc du moulin
 

Préparation :

Grattez et Nettoyez les moules à l’eau froide. Les faire ouvrir dans une marmite.

Ôtez 1 coquille ne garder que celle qui contient la moule.

Ensuite les disposez sur un plat, Mettre une noisette de beurre d’escargot sur chacune et parsemez un peu de chapelure et les faire gratiner 5 à 10 mn au four

A 180° environ selon votre four

Servir et Manger chaud.

Ingrédients : Pour 6 personnes

• 1 kg de poireaux le blanc et vert clair
• 2 échalotes
• 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 doses de safran
• sel et poivre
• 50 cl de crème fraîche
• Piment d’Espelette

Lavez et coupez les poireaux en rondelles.

Pelez et coupez les échalotes en lamelles.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez les échalotes et les poireaux, les faire suer et laissez colorer doucement.

Ajoutez sel, poivre et safran et laissez mijoter 15 min.

Quand les poireaux sont cuits, ajouter la crème fraîche

Faire revenir les noix de Saint Jacques au dernier moment 1 mn de chaque coté.

Dressez dans l’assiette la fondue de poireaux avec les st. jacques

Servez bien chaud.

Ingrédients: Pour 4 Personnes

•  1 kg à 1.5 kg de Moules
• 15 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 20 gr de Beurre x 2
• 25 gr de Farine
• 10 cl de crème Fraîche
• 1 jaune d'œuf
• Jus ½ citron
• Persil
• Poivre

Préparation :

Nettoyez et laver les moules.

Faites fondre 20 gr. de beurre dans une marmite, ajoutez l'échalote émincée et faites blondir.

Ajoutez les moules, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, le vin blanc, et poivré. Remuez de nouveau afin que les moules s'ouvrent.

Récupérez le jus de cuisson des moules et réserver.

Dans une cocotte, faites fondre 20 gr. de beurre, ajouter la farine, bien mélanger et rajouter le jus des moules, laissez réduire et épaissir la sauce.

Dans une jatte mélangez la crème fraîche avec la jaune d'œuf, ajouter le jus d'un demi-citron, y mettre une louche de sauce réduite ou plus à votre convenance, et mélanger à nouveau.

Versez le contenu de la jatte dans un plat creux sur les moules, puis maintenir au chaud si besoin, dans un four.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 8 gambas
• 5 c. à soupe d' huile d'olive à l'ail
• quelques feuilles de persil frais
• sel
• poivre

RECETTE, en 20 mn :

- Faire mariner les gambas avec de l'huile d'olive à l'ail toute prête, minimun 20 mn.

- Saler et poivrer les gambas. Faire griller au four 7 min de chaque coté.

Saupoudrer les gambas au four de persil frais.

Préparation : 45 mn.         Cuisson : 35 mn.       Repos : 5 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 queues de langouste
• 1 courgette
• 2 à 3 c. à café de fond de crustacés
• huile de noix
• chapelure
• parmesan râpé
• 20 cl de crème liquide
• sel, poivre

​

Recette :

Séparez la chair de la queue de langouste en la décortiquant. Coupez-la en tronçons de 2 cm. Faites-les revenir dans 2 c. à soupe d'huile de noix, salez et poivrez légèrement. Réservez les tronçons.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Dans une poêle, faites revenir la julienne de courgette dans de l'huile de noix, salez et poivrez.

Placez la julienne au fond de la queue de langouste. Placez sur la julienne de courgette, les tronçons de langouste revenus.

Dans une poêle, mettez la crème liquide, le fond de crustacés et remuez régulièrement, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Nappez les tronçons dans la queue, parsemez de parmesan et de chapelure. Enfournez-les 5 min et servez chaud.