Recettes Pains et Pâtes

Ingrédients :

• 180 g de farine
• 3 œufs
• 1 paquet de levure
• sel,poivre
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile ( d'olive ou autre en fonction de la garniture).

Recette :

Bien mélanger tous ces produits pour obtenir une pâte bien homogène.

après vous ajouter ce que vous voulez avant la cuisson, olives vertes ou noires , jambon, gruyère, tomates séchées, des herbes, du poulet, du saumon fumé ou non, lard fumé etc... c'est à l'infini.

Cuisson : 50 mn à 180°.

Ingrédients :

• 210 g de farine de blé complet T110
• 260 g de farine T 55
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
• 20 cl de lait
• 10 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel

Recette :

1. - Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T55 avec la levure et le sucre. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes.

2. - Dans un grand saladier, placez les deux farines ensemble. Faites un puits, puis versez-y le lait et les 5 cl d'eau tiède qui restent. Ajoutez le sel et mélangez. Incorporez ensuite le levain.

3. - Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez de la farine T55.

4. - Formez une boule légèrement farinée et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

5. - Pétrissez la pâte sur un plan de travaille fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain en forme ovale et laissez le lever de nouveau pendant 1 heure.

6. - Préchauffez le four à 240°. Faites une incision tout au long de votre pain puis badigeonnez le dessus avec un peu d'eau légèrement sucrée.

7. - Faites cuire le pain à 240° pendant 10 min, puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min.

Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.

Conseil : Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien dorée.

Ingrédients :

• 270 g de farine T 55
• 200 g de farine de blé complet T110
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche
• 15 cl de lait
• 15 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 50 g de graines de sésame

Recette :

1.- Dans un petit saladier, placez 1 cuillère à soupe de farine T55 avec la levure et le sucre. Délayez avec 5 cl d'eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes.

2.- Dans un grand saladier, placez les deux farines et 25 g de graines de sésame. Faites un puits puis versez-y le lait et les 5 cl d'eau tiède qui restent. Ajoutez le sel et mélangez. Incorporez ensuite le levain.

3.- Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et homogène. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez de la farine T55.

4.- Formez une boule légèrement farinée et laissez-la lever pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.

5.- Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pour lui redonner son volume de départ. Façonnez votre pain en forme ovale et laissez le lever de nouveau pendant 1 heure.

6.- Préchauffez le four à 220°. Saupoudrez votre plan de travail de graines de sésame. Badigeonnez le dessus du pain avec un peu d'eau et appuyez-le contre les graines de sésame afin de les incruster.

7.- Faites cuire le pain à 220° pendant 10 min puis baissez la température à 180° et continuez la cuisson pendant 30 min. Le pain est cuit lorsqu'il rend un son creux quand on tape sur la croûte.

Conseil :

Juste avant d'enfourner votre pain dans le four préchauffé, jetez dans la lèchefrite un peu d'eau bouillante et refermez tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur. Ce "coup de buée" est le secret d'une croûte bien croustillante.

Ingrédients :

• 500 gr de farine.
• 20 cl. d'eau chaude environ.
• 1 c. à café de sel.
• 20 gr de levure fraîche, ou 10 gr de levure de boulanger en sachet
• 2 C. à soupe d'huile d'olive.

Ingrédients :

• 500 gr. de farine
• 2 c. à café de levure de boulangerie déshydratée
• 1/2 c. à café de sucre semoule
• 325 ml d'eau tiède
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau pour la dorure

• 2 c. à soupe de graines de nigelle ou à défaut, graines de pavot ou de sésame

RECETTE :

Mélanger la levure avec le sucre et 125 ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.

Ajouter ensuite la farine, le sel, le restant d'eau et l'huile d'olive.

Pétrir à la main de 15 à 20 minutes. La pâte doit être homogène et élastique.

Huiler à l'huile d'olive un saladier, y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1h30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.

Après ce temps, rompre la pâte du poing et laisser à nouveau reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (th.7).

Diviser la pâte en 2 pâtons égaux, les rouler en boules puis les aplatir en galettes de 25 cm par 5 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.

Disposer les galettes de pâtes sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever pendant 20 minutes.

Après ce temps, quadriller le dessus de chaque Pide avec la pointe d'un couteau. Peindre la pâte avec le glaçage à l'œuf et saupoudrer de graines de votre choix.

Cuire dans le four préchauffer de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les Pide soient gonflés et légèrement dorés.