Spécial Escargots, Grenouille

• Cuisses de Grenouilles à la Crème
• Cuisses de Grenouilles à la Lyonnaise
• Escargots en coquilles au beurre d'ail

• Surprise d'escargots en tomates cerises

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

• 2 kg de grenouilles
• 200 g de beurre
• 1 dl de crème fraîche

Recette:

1. - Épongez bien les grenouilles, passez-les dans la farine. Faites-les dorer sans coloration dans le beurre. Il est préférable de ne pas mettre trop de grenouilles en même temps.

2. - Préchauffez le four à 150° C.

3. - Dans un plat allant au four, mettez au fur et à mesure de la cuisson les cuisses de grenouilles, après les avoir salées et poivrées. Ajoutez à chaque fois une grosse cuillerée de crème fraîche et de la muscade râpée mettre au four 30 mn. .

4. - Servez chaud, avec des légumes ou du riz.

Ingrédients :

(4 personnes)

•  48 cuisses de grenouille 12 par personnes,
• 100 gr de beurre,
• 2 cuillères de farine,
• 150g oignons,
• 2 gousses ail
• 1 citron
• sel, poivre, vinaigre, persil.

Recette:

• Saupoudrer les grenouilles de farine, bien les secouer et les jeter dans une poêle

• Les faire sauter quelques minutes à feu moyen dans le beurre avec l'oignon émincé

• Dés que la 1ere face est dorée, les retourner une par une, et faire dorer la 2eme face.

• Laisser cuire 5 min en remuant régulièrement.

• Assaisonner avec sel, et poivre frais moulu, des oignons coupés en julienne et fondus

au préalable au beurre et l’ail.

• Au dernier moment, après dressage et au moment de servir, jeter dans la poêle

brûlante un filet de vinaigre et en arroser les grenouilles.

• Saupoudrer de persil haché.

• Servir bien chaud accompagné de rondelles de citron. Croûtons de pain

Ingrédients pour 4 personnes :

4 douzaines d’escargots (achetées en boite)
250 gr. de beurre
5 gousses d’ail
2 échalotes
1 botte de persil plat
6 gr. de sel
1 gr. de poivre

RECETTE :

• Préparation du beurre d’ail :

Épluchez les gousses d’ail et les échalotes.

Lavez et épongez soigneusement le persil.

Dans un bol du mixer, mettez les échalotes, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Lorsque tous les ingrédients sont en purée, ajoutez le beurre mou.

• Préparation des escargots :

Égouttez et rincez les escargots.

Mettez un peu de beurre d’ail dans le fond des coquilles vides, puis mettez 1 escargot que vous recouvrirez d’un peu de beurre d'ail.

Posez les escargots au beurre d’ail dans des plats à escargot.

• Cuisson des escargots :

Faites préchauffer le four th. 7. et cuire 10 mn. environ

Laissez les escargots jusqu’à ce que le beurre grésille.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 tomates cerises (attention à la taille des vos escargots)
• huile d'olive
• 24 escargots cuit en conserve
• 5 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• 3 branches de romarin
• 3 feuilles de laurier
• poudre d'amandes

• 200 gr de beurre à température ambiante
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à café de moutarde
• 1/2 botte de persil plat
• 1 c. à soupe d'amandes en poudre
• sel et poivre du moulin

RECETTE :

• Lavez les tomates cerises, découpez un petit chapeau et videz la pulpe.
• Égouttez, les escargots et les rincez.

• Épluchez, dégermez et hacher les 3 gousses d'ail réserver pour le beurre d'escargot.
• Lavez, essorez puis hacher finement le persil plat.
• Dans un saladier mélanger le beurre ramolli avec le persil, l'ail haché, la moutarde, la poudre d'amandes, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir un beurre homogène.

• Dans un plat à four, mettre un filet d'huile d'olive, mettre les tomates vidées les unes à côté des autres et déposer un escargot dans chaque tomate, puis recouvrir de beurre d'escargot.
• Saupoudrez de poudre d'amande, parsemez le fond du plat avec des gousses d'ail en chemise, le thym, le romarin et le laurier.
• Mettre cuire au four préchauffé à 180° pendant 5 mn. puis 30 sec. environ sous le grill du four pour faire gratiner les tomates et escargots.