Recettes simples, pour tout les jours et d'autres plus élaborées
en entrée ou pourquoi pas au repas du soir accompagné d'une bonne petite salade ! VOIR NOUVELLES RECETTES EN BAS DE PAGE !
Asperges blanches, œuf mollet, Pancetta croustillante, à la Gremolata
* Boudins blancs, sablés et crème moutarde
* Charlottine Crabe Avocat et Coriandre
Cœur de Palmier à l'huile d'Argan
* Crème brûlée au foie gras, figues et porto
Croustillants Légumes et Fromages
Feuilleté aux Asperges vertes et Féta
Noix de Saint-Jacques, Fondues de Poireaux, Balsamique
* Salade folle au magret de canard
#Tempura de Langoustines et Pommes paille
#Tiramisu de Crabe aux agrumes et avocat
# = nouvelle recette
1. - Sur chaque toast, mettre une tranche de fromage de chèvre, la valeur d'une cuillère à café de miel liquide, saupoudrez de persil ou de ciboulette.
2. - Enfournez vos toasts durant 15 mn environ, attention surveillez la cuisson.
une fois cuit, déposez une tomate séchée sur chacun des toasts.
idée de présentation ci dessous :
1. - Lavez et retirer le pédoncule des tomates, les couper en lamelles.
2. - Découpez la mozzarella en fines tranches.
3. - Lavez et découpez les feuilles de basilic.
4. - Dans un plat, déposez alternativement les tranches de tomates et de mozzarella, salez poivrez et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.
Décorez avec quelques feuilles de basilic.
1. - Faites dorer les tanches de pain de mie à la poêle dans un peu de beurre. égouttez-les sur du papier absorbant.
2. - Râpez le cheddar, si possible à la grosse grille. Mettez le cheddar dans une casserole, avec la moutarde et la bière. Chauffez à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que l'appareil devient lisse. Retirez du feu, y incorporer une pointe de piment de Cayenne et le jaune d’œuf, fouettez vivement.
3. - Déposez dans un plat allant au four, ou mieux dans des plats individuels, les tranche de pain de mie, recouvrir de l'appareil au cheddar.
4. - Faites dorer au four 1 à 2 mn sous le gril. Servir aussitôt avec une salade.
idée en plus : déposez une œuf au plat en décoration
1. - Mettez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, à défaut prendre cette qui est fourni avec la pâte.
2. - Prenez un carré de pâte feuilletée, émiettez dessus un bon morceau de féta
et déposez-y 3 jolies petites asperges vertes issues de bocaux.
3. - Puis repliez les 2 cotés ainsi que le bas et roulez le 4ème coté
pour former une sorte d'enveloppe.
4. - Déposez le tout, sur une plaque à four, badigeonnez les feuilletés
avec 1 jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau. Saupoudrez de sésame et poivre du moulin.
5. - Mettez au four Th 7, jusqu'à dorure du feuilletage
(le temps dépend du four...différent si électrique, gaz ou bois !)
Accompagnez d'une bonne salade verte.
1. - un os à moelle de 15cm de long coupé dans le sens de la longueur.
2. - Allumer le four à 180 °C. Enfourner pendant 15 mn.
3. - Servir avec deux tranches de pain toasté à l'ail et fleur de sel.
Dresser sur une assiette, servir immédiatement
Note: l'os à moelle se conserve très bien congelé
1. - Épluchez et coupez deux carottes, un oignon, 1 poireau et une branche de céleri.
2. - Dans une marmite, faites dorer l'oignon, quand il est doré ajouter les carottes, faites suer un peu, la carotte étant plus longue à cuire, puis ajouter le reste des légumes et de l'ail pilé.
3. - Ajoutez le volume d'eau souhaité, sel et poivre puis recouvrir la marmite et laissez mijoter pendant 15 mn.
4. - Pendant ce temps,faites revenir dans une poêle, les os à moelle de chaque côté avec un peu d'huile d'olive, puis les ajouter au bouillon bien chaud les faire cuire dans ce bouillon, pendant encore 15 mn.
5. - Remettre quelque minutes sous le grille du fou.
Déguster sur du pain grillé, ajouter un peu de poivre.
Conseil : de plus vous aurez un bon bouillon parfumé !
(pour 4 personnes)
1. - Écraser la chair des avocats avec le jus de citron vert et le Tabasco à l’aide d’une fourchette.
2. - Couper la tomate en petits dès et l’ajouter dans le guacamole. Saler et poivrer et mélanger.
3. - Laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum car c’est meilleur frais !
(pour 4 personnes)
1. - Épluchez et émincez l'oignon. Placez-le dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une cuillerée de miel. Faites confire à feu doux pendant 15 minutes et ajoutez une pincée de sel. Laissez caraméliser légèrement.
2. - Émincez les champignons, mettez-les à plat dans un moule, faites-les griller au four pendant 20 minutes à 180°c avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et une cuillerée de miel.
3. - Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en fine julienne et faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Lavez la courgette et coupez-la également en fine julienne, ne la faites pas cuire.
4. - Étalez vos feuilles de bricks (mettez-en deux l'une sur l'autre pour chaque personne) et garnissez le centre avec une tranche de Coppa, un peu de carotte, de courgette et d'oignons confits.
5. - Rajoutez deux tranches de chèvre et quelques morceaux de roquefort. Salez, poivrez et parsemez de thym. Finissez par les champignons grillés.
6. - Refermez vos bricks en carrés, comme un paquet cadeau. Retournez-les (afin de les tenir bien fermées) et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passez un coup de pinceau sur chaque brick avec un peu d'huile d'olive.
Enfournez à 180°c (th. 6) pendant 30 à 35 minutes, pour une belle coloration.
Pour finir... A déguster bien chaud avec une salade verte.
idée de présentation: Noix st jacques balsamique sur lit de poireaux, et de l'autre mache avec crevettes asaisonnées, petites tomates ciboulettes en déco.
1. - Faire suer les poireaux, (ne prendre que le blanc et le vert claire) dans du beurre sans les faire trop colorer, saler et poivrer, ajouter si vous le désirer un peu de noix de muscade.
2. - Laisser réduire pendant 10 mn
3. - Ajouter la crème fraîche et bien mélanger, réserver.
1. - Dans un poêlon, verser le vinaigre Balsamique, le sucre, quand tout est bien mélanger, rectifier en sucre si trop acide.
2. - Laisser siroper environ 1 à 2 mn en surveillant, puis réserver.
1. - Éponger les noix de st Jacques, avec un papier absorbant.
2. - Saler et poivrer en pressant délicatement pour faire tenir l’assaisonnement, puis huiler chaque noix de st Jacques avec un pinceau.
3. - Les faire cuire dans une poêle très chaude, pendant 1 à 2 mn de chaque côté.
Note : Si vous avec un thermomètre de cuisine, la t° doit être de 63° C. si non utiliser un cure dent planté dans une noix et passé sur votre lèvre pour ressentir la chaleur, si oui c'est bon !
(Pour 2 personnes)
1. - Préparer la sauce béchamel spécial, en faisant fondre le Maroilles, coupé en morceaux, dans un mélange de lait et de vin blanc. Ajouter la farine, tout en mixant avec le mixeur plongeant. Saler très légèrement ou mieux pas du tout, le Maroilles l'étant déjà suffisamment, poivrer généreusement. La sauce doit être onctueuse, ni trop fluide, ni trop épaisse.
2. - Faire précuire les endives à la vapeur ou à l'eau. A la vapeur, elles contiendront moins d'eau. Les faire ensuite braiser le temps qu'elles soient tendres et colorées.
3. - Les entourer de jambon et les placer dans un plat à gratin.
4. - Verser la sauce au Maroilles sur les endives et enfourner à four doux à moyen, selon votre four. Vous pouvez les recouvrir, éventuellement d'emmental. Arroser les endives avec la sauce en cours de cuisson.
1. - Préparer les asperges en coupant le bout de la queue et en épluchant la partie plus dure avec un économe.
2. - Éplucher l'échalote et la hacher en petits morceaux. Réserver.
3. - Laver le persil.
4. - Préparer la vinaigrette avec l'échalote hachée et le persil.
1. - Dans une sauteuse, mettre les asperges et les recouvrir d'eau froide. Saler avec une pincée de gros sel.
2. - Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon pendant 1/4 d'heure.
3. - Pendant ce temps faire cuire l'œuf selon la recette œuf dure . Puis l'écaler.
4. - Retirer l'eau des asperges.
5. - Mettre les asperges dans chaque assiette. Ajouter la vinaigrette par dessus.
Puis râper l'œuf sur les asperges avec une râpe à main
- Servir !
- Si les asperges sont encore tiède, elles n'en seront que meilleures.
- En revanche, si vous les préférez bien vertes et croquantes, il suffit de les plonger en fin de cuisson dans un récipient d'eau glacée. Dans ce cas elles seront froides, mais également très bonnes avec un goût différent
- Choisir des asperges vertes dont la couleur se marie mieux avec le jaune et blanc d'oeuf que les asperges blanches
(pour 6 personnes)
Pour le reste de la recette
Pour les asperges :
Enlever les feuilles des asperges blanches, puis éplucher ces dernières de la tête au pied.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter le sel et la moitié d'un citron.
Cuire les asperges pendant 5 à 6 min (selon la taille) et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Égoutter les asperges puis les mélanger avec le beurre.
Pour les œufs
Placer les œufs dans l'eau bouillante et les cuire pendant 6 min, puis les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Une fois les œufs refroidis, les écaler et les garder entiers.
Pour la pancetta
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Disposer les tranches de pancetta sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis placer une autre plaque par-dessus. Enfourner la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillant.
La retirer ensuite de la plaque et la poser sur du papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.
Pour la gremolata
Zester le citron. Peler l'ail et le hacher finement ou le réduire en purée. Effeuiller le persil plat et le couper finement (chiffonnade).
Mélanger l'ensemble avec du sel.
Étaler les asperges sur une assiette. Couper les œufs en 4 dans la longueur et les déposer sur la moitié supérieure des asperges. Poser ensuite la pancetta au-dessus de chaque morceau d'œuf. Terminer le dressage par une pincée de gremolata.
Présentations !
1 - Coupez les cœurs de palmier en deux dans le sens de la longueur.
2 - Assaisonnez de jus de citron, d’huile d’Argan, salez et poivrez.
3 - Décorez avec de la coriandre hachée, de cartier de tomates de salade.
1. Coupez les avocats en 2 dans le sens de la longueur.
2. Les dénoyautez et les vider délicatement de leur chair à l'aide d'une cuillère.
3. Avec une fourchette, écrasez grossièrement la chair des avocats et la mélanger à l'équivalent de chair de crabe.
4. Salez, poivrez et ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraîche. Mélangez.
5. Remplir les avocats de la préparation ainsi obtenue. Ou avec des emportes pièces faire un montage du mélange.
Mettre au réfrigèrateur jusqu'au moment de servir.
Ingrédients pour 4
RECETTE :
- Égoutter et presser la chair de crabe pour en extraire le maximum d'eau.
- Réserver dans un petit cul-de-poule. Y ajouter la mayonnaise, le curry, le curcuma, un peu de coriandre hachée, un peu de sel et de poivre blanc.
- Réaliser la purée d'avocat dans un mortier avec un pilon, après avoir coupé en petits cubes les avocats. Ne pas trop les écraser. Ajouter ensuite des dés de tomates, la coriandre hachée, le demi-oignon rouge coupé très finement.
- Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.
DRESSAGE :
- Placer le cercle dans votre assiette de dressage. Ensuite, incorporer dans le fond du cercle, en trois couches d'égales épaisseurs:
- du mix crabe curry, que l'on tasse un peu avec le dos d'une petite cuillère,
- puis la purée d'avocat,
et pour finir, de nouveau du mix crabe curry.
Tasser légèrement.
Au moment de servir, retirer le cercle, quelques gouttelettes de vinaigre balsamique réduit et des tomates cerise.
- Réhydrater les figues coupées en dés 2h dans le porto.
- Mixer le foie gras avec les jaunes d'oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
- Mixer les figues égouttées, et en tapisser le fond des ramequins. Verser la préparation à la crème dessus.
- Faire cuire au four thermostat 5 (150°) 30mn au bain marie en posant les ramequins dans un plat à gratin rempli à moitié d'eau.
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 8h minimum.
- Avant de servir, saupoudrer de cassonade et mettre les crèmes sous le grill du four pour les faire caraméliser.
servez aussitôt, sur des tranches fines de pain d'épice grillé au four th7 pendant 5 mn.
- Laver et essorer la roquette, les pousses de betterave et le mesclun. Les mélanger dans un saladier.
- Laver, épépiner et émincer finement le poivron. L’ajouter dans le saladier ainsi que les olives.
- Faire chauffer une poêle à blanc et y faire dorer rapidement les graines de sésame. Les verser dans le saladier.
- Mélanger les deux huiles et le vinaigre. Saler et poivrer. Verser la sauce sur la salade et mélanger.
- Répartir la salade et les tranches de magret fumé dans les assiettes. Servir aussitôt
pour les sablés :
Préparer la pâte des sablés :
- mélanger la farine et le parmesan et ajouter le beurre en parcelles. Travailler à la main en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Rouler la pâte en un boudin de 5 centimètres de diamètre environ. Rouler ensuite le boudin dans les graines de sésame. L’emballer dans un film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four th 6 (180°C).
- Couper le boudin de pâte en petits sablés d’un demi-centimètre d’épaisseur. Les poser sur une plaque pâtisserie beurrée. Enfourner et faire cuire 15 minutes.
- Sortir les sablés du four et les laisser refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, couper les boudins blancs en rondelles épaisses.
- Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Poser les rondelles de boudins blancs dans la poêle et les faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Saler.
- Retirer les rondelles de boudin de la poêle et les réserver au chaud sous une feuille de papier d’aluminium.
- Maintenir la poêle sur feu doux, sans la nettoyer. Y faire fondre la crème fraîche en grattant les sucs de la cuisson des boudin avec une spatule en bois.
- Aux premiers frémissements, ajouter la moutarde et les graines de sésame. Poursuivre la cuisson 1 minute.
-Répartir les sablés et les rondelles de boudin dans les assiettes. Entourer de sauce et servir immédiatement.
- Peler les pommes de terre, les rincer, puis les passer sur une râpe afin d’obtenir des allumettes, les passer sous l’eau froide et les sécher sur un torchon.
- Faire chauffer l’huile de friture à 150 °C. Mettre la farine dans une assiette creuse, casser et fouetter l’œuf dans un bol et verser la chapelure dans une autre assiette.
- Décortiquer la queue des langoustines, les rouler dans la farine, les plonger dans l’œuf, égoutter, puis les rouler dans la chapelure et réserver.
- Lorsque l’huile est chaude, y plonger les allumettes de pomme de terre pendant 5 minutes, puis les égoutter et les verser sur un papier absorbant.
- Augmenter la température de l’huile à 180 °C, y plonger les langoustines et laisser cuire 2 minutes, puis les égoutter aussitôt
- Plonger dans l’huile chaude les frites allumettes, laisser dorer 1 ou 2 minutes et égoutter. Servir aussitôt frites et langoustines bien chaudes.
Préparation : 15 mn. Cuisson : 35 mn.
Recette :
Fouettez à la fourchette le mascarpone, la crème semi-épaisse légère
et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une consistance souple et crémeuse.
Salez, poivrez suivant votre goût.
Epluchez l'avocat et taillez-le en dés.
Pelez le pamplemousse à vif, en passant la lame du couteau entre la chair
et la fine peau blanche. Coupez-le également en dés.
Mélangez délicatement l'ensemble avec la chair de crabe.
Versez le jus de pamplemousse dans une assiette creuse. Trempez-y les torsades rapidement.
Déposez-les au fond de verres individuels.
Versez la moitié du mélange crémeux, déposez le tartare pamplemouse/avocat.
Couvrez avec le reste de la crème.
Placez au frais ½ heure. Au moment de servir, parsemez de graines germées.
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)
/image%2F0491249%2F201305%2Fob_e05641_4820602-cartoon-chef-chat-avec-un-livre-de-recett.jpg)
/image%2F0491249%2F201304%2Fob_1a3c748223f6336c1729375bfa107f15_cuisson-des-legumes1.jpg)
/image%2F0491249%2F201304%2Fob_0da54ac97d38a8e88a0981bda9dac1e7_plaque-cuisson.jpg)