* Veau

index des Recettes

• Blanquette de veau
• Emincés de veau blanquette
• Filet de veau à la crème
• Grenadin de veau aux champignons
• * Médaillons de Veau sauce crémeuse moutarde
• Médaillons de veau, spaghetti et tomates
• Rôti de Veau
• Veau Marengo

Ingrédients :

• 700gr de tendrons de veau

• 700gr d'épaule de veau

• 20 cl de vin blanc

• 2 petits cubes de poule au pot

• 2 gros oignons

• 150 gr de crème fraîche épaisse

• 1 ou deux carottes

• sel, poivre blanc moulu frais

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

• 50 gr de beurre

• le jus d'un citron

• 1 petit verre de câpres

Recette:

• Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et huile, y faire revenir les morceaux de viande.

• Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrer 2 cuillerées à soupe de farine pour les enrober, puis les arroser du vin blanc et de l'eau jusqu'à les recouvrir à peine.

• Ajouter les légumes épluchés, 2 oignons et le bouquet garni, et 2 petits cubes de poule au pot, Saler et poivrer.

• Laisser cuire 1h30 à 2h.

• Retirer les morceaux de viande, faire réduire la sauce avec le jus de citron.

• Ajouter la crème fraîche épaisse, passer la sauce au chinois.

• Lorsque tout et prêt ajouter un petit verre de câpres.

• En napper la viande et servir.

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

• 1,5 kg d'épaule ou de poitrine de veau coupée en morceaux,
• 3 carottes,
• 1 petite branche de céleri,
• 2 blancs de poireaux,
• 1 oignon,
• 1 clou de girofle,
• 300 gr de très petits champignons de Paris,
• 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, quelques brins de persil plat),
• 1 l de bouillon de veau.
• 30 gr de beurre,
• 4 jaunes d’œufs,
• le jus de 1 petit citron,
• 20 cl de crème fraîche,
• sel et poivre du moulin

Recette:

1.- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez le céleri et les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Coupez le pied sableux des champignons, lavez-les, égouttez-les aussitôt.

2. - Mettez la viande, l'oignon et le bouquet garni dans un faitout. Versez le bouillon et complétez avec un peu d'eau pour que les morceaux soient recouverts. Portez doucement à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petits frémissements 30 min. Ajoutez les carottes, le céleri et les poireaux. Faites reprendre doucement l'ébullition et laissez cuire 30 min.

3. - Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons, faites-les cuire à feu vif 5 à 10 min pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez-les au contenu de la cocotte, poursuivez la cuisson pendant encore 30 min. Mettez un plat creux à chauffer.

4. - Retirez le bouquet garni, disposez la viande et les légumes sur le plat chaud. Laissez la cocotte à feu vif et portez le bouillon à ébullition pour qu'il réduise de 1/3, puis baissez le feu au maximum. Mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et la crème fraîche, ajoutez une petite louche du bouillon en remuant et reversez le tout dans la cocotte en fouettant. Veillez à partir de ce moment à ne plus faire bouillir la sauce, sinon les jaunes d'oeufs coaguleraient. Réchauffez 3 à 5 min, en remuant pour que la sauce épaississe. Quand elle est onctueuse, versez-la sur les morceaux de viande.

Servez aussitôt avec du riz nature ou des pommes de terre cuites à l'eau.

Ingrédients :

• 1 Morceau de Filet de veau
• 8 Petites Tomates,
• 1 gousse d'ail
• Persil
• 250 g de Spaghetti
• Beurre
• Sel, Poivre
• Huile

Préparation :

- Couper le filet de veau en tranches de 1,5 cm d'épaisseur et réserver
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher
- Laver le persil et le ciseler
- Laver les tomates à l'eau froide et les couper en deux

Cuisson :

- Faire cuire les spaghetti une grande casserole d'eau bouillante salée
- Laisser cuire pendant 8 minutes environ pour qu'ils soient "al dente"
- En parallèle, faire cuire les demi tomates dans une poêle avec un peu d'huile
- Ajouter l'ail hachée et le persil ciselé
- En fin de cuisson des pâtes, faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle
- Cuire les médaillons de veau dans le beurre pendant une minute sur un coté
- Retourner les médaillons de veau et laisser cuire à nouveau pendant une minute            - Saler et poivrer
- Égoutter les spaghetti
- Servir dans les assiettes en plaçant les spaghetti, un ou deux médaillons de veau, les tomates et un peu de jus

NOTE : - Ne pas faire trop cuire les médaillons de veau, il vaut mieux les saisir dans le beurre chaud au début. On pourra ajouter une goutte d'huile dans le beurre pour ne pas que ce dernier noircisse !

Ingrédients :

• 4 Belles tranches de Filet de veau
• Sel, Poivre
• 10 cl de Crème fraîche
• Huile

Recette :

1. - Mettre une cuiller d'huile dans une poêle
2. - Faire cuire les tranches de filet à feu vif, une minute de chaque coté
3. - Saler et poivrer
4. - Ajouter la crème autour des tranches de veau et la laisser cuire dans la poêle pendant 2 à 3 min à feu moyen, en la remuant de temps en temps

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau
• 1 boîte de 400 gr de champignons de Paris émincés
• 1 cuillerée à soupe de Fond de Veau MAGGI
• 200 ml d' eau
• 1 carotte fraîche
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
• 1 cuillerée à soupe d' huile

RECETTE :

Égouttez les champignons. Coupez le veau en fines lanières. Pelez et coupez la carotte en petits dés.

Mettez l'huile dans une sauteuse et faites dorer à feu vif les morceaux de veau et les dés de carotte 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites revenir à nouveau 1 minute.

Ajoutez le Fond de Veau et l'eau et faites cuire 5 minutes à petite ébullition. En fin de cuisson, ajoutez la crème et mélangez. Inutile de saler.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 grenadins de veau
• 80 gr. de champignons
• 25 cl de vin blanc doux
• 100 gr de crème fraîche
• 1 oignon moyen
• 1 dl de jus de veau
• sel, poivre, thym, laurier, ail, échalote, muscade râpée

 RECETTE :

- Dans une sauteuse, faite chauffer l'huile, le beurre, la gousse d'ail, le thym et le laurier.

- A chaud, faites cuire le veau sur chaque face en le laissant rosée à cœur (2 à 4 mn. par face selon l'épaisseur du veau). Saler, poivrer en fin de cuisson et réserver hors du feu.

- Faites revenir les champignons avec l'échalote ciselée et l'oignon.

- Déglacer au vin blanc doux, faites réduire et ajouter y le fond de veau.

- Après réduction, crémer la sauce et rectifier l'assaisonnement.

- Nappez les grenadins de veau.

Ingrédients :

• 1 Kg de rôti de Veau
• Ail
• Sel et Poivre
• Huile
• Thym

Préparation :

- Mettre le rôti dans un plat allant au four.

- Piquer quelques gousse d'ail dans la chair.

- Ajouter quelques filets d'huile sur le dessus.

- Parsemer de thym séché sur la viande.

Cuisson :

- Mettre dans un four préchauffer à 200° th7 et laisser cuire pendant une heure en arrosant la viande avec le jus de cuisson après 40 mn et la remettre au four.

- A la fin de la cuisson, saler et poivrer.

- Couper le rôti en tranches fines et servir aussitôt avec des légumes.