* Boeuf

Index des recettes :

• Bœuf aux Herbes, cuit au gros sel
• Bœuf sauté aux champignons et à la sauce d'huître
• #Boulettes de Bœuf
• Croquettes de viande hachée
• Goulasch aux légumes
• Joue de bœuf
• Langue de Bœuf
• #Queue de Bœuf à la Bourguignonne
• Queue de bœuf mijotée aux tomates et échalotes
• #Tajine de Joue de Bœuf aux pruneaux et amandes

# = nouvelle recette

Ingrédients :

• 1,5 kg de queue de bœuf coupée

• 2 carottes

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 1 bouquet garni

• 10 baies de genièvre

• 2 clous de girofle

• 2 cuillères à soupe de gros sel

• 6 tomates

• 4 échalotes

• Sel et poivre

Recette:

1. - La veille, cuire la queue en pot-au-feu avec les légumes.

2. - Le jour même, émonder, épépiner, concasser les tomates. Eplucher et ciseler les échalotes.

3. - Prélever une cuillère à soupe de graisse sur le dessus du bouillon, y faire suer les échalotes, puis cuire avec les tomates concassées Assaisonner légèrement.

4. -  Dans un plat allant au four, disposer les morceaux de queue avec très peu de bouillon de cuisson et tomates concassées.

5. - Mettre au four 1/2 heure environ.

• Servir bien chaud

Ingrédients :

• 1 langue de bœuf de 1.800 kg

• un verre de vinaigre blanc.

• un court-bouillon avec

• thym et laurier

• 1 grosse carotte

• 1 petit poireau

• 1 tige de céleri

• 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle

• sel, poivre

Recette:

1. -  Faire tremper la langue 2 heures,  dans une grande quantité d’eau froide et un verre de vinaigre blanc. Il ne doit plus rester de sang. Égoutter, rincer à l’eau froide.

2. -  Faire blanchir la langue :

- faire bouillir une grande quantité d’eau dans un faitout, y plonger la langue. écumer si nécessaire.  Ajouter tous les éléments du court-bouillon, porter à ébullition. Au bout de 30 minutes de cuisson retirer les légumes. Et laisser cuire la langue pendant 2 heures. Vérifier la cuisson.

3. -  Égoutter, enlevez la peau qui se détache facilement. Couper la langue en biais en tranches épaisses.

4. -  Ajouter les légumes chauds, et une sauce (madère, sauce piquante, sauce tomate, sauce gribiche, sauce tartare, sauce ravigote .. vous en trouverez quelques une, dans la rubrique Sauce chaude ou même froide, si vous préférer).

•Note :  soit froide en salade (morceaux coupés en cubes, tomates, œufs durs, vinaigrette moutardée, persil)

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

• 1.200 à 1.500 kg de joue de bœuf
• 1 cuillerée à soupe de saindoux
• 700 gr de carottes
• Une dizaine de petits oignons blancs
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 1 grand verre de vin blanc
• 1 petit verre de Cognac
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre.

Recette:

1. - Faites étuver les oignons tranchés et les carottes coupées en rondelles.

2. - Dans une cocotte, faites dorer la joue de bœuf dans le saindoux, sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons et les carottes, l’ail et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc coupé par moitié d'eau. Salez, poivrez, couvrez..

3. - Faites mijoter à tout petit feu (ou au four) pendant 2 heures au moins. Plus la cuisson, sera douce et longue, meilleure sera la viande. Enlevez le bouquet garni et ajoutez un petit verre de Cognac qui renforcera les arômes.

4. - Gardez à tout petit feu, jusqu'au moment de servir.

Conseil : Vous pouvez accompagner de pommes de terre à l'anglaise ou de cardons au jus.

Ingrédients :

(pour 8 personnes)

• 1,200 kg de collier de bœuf
• 800 gr de pommes de terre à chair farineuse,
• 250 gr de carottes
• 200 gr de navets
• 300 gr d'oignons
• 40 gr de saindoux
• 75 cl de fonds de viande
• 1 c. à café de cumin
• 3 c. à soupe bombées de paprika doux
• 1 c. à café de paprika fort
• sel

Recette :

1. - Peler et hacher les oignons, peler et couper les carottes en julienne, les navets en cubes ainsi que le céleri-rave. Couper en morceaux la viande de bœuf.

2. - Dans un faitout, faire fondre les oignons dans le saindoux.

3. - Ajouter ensuite la viande de bœuf et laisser-la colorer sur feu moyen.

4. - Ajouter ensuite les carottes, les navets et les paprikas. Mouiller avec le fond de viande. Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.

5. - Peler et couper les pommes de terre en cubes et les ajouter à la préparation. Saler et ajouter le cumin. Prolonger la cuisson pendant 30 minutes, à couvert sur feu doux.

Servir et déguster aussitôt. Ce plat se réchauffe facilement.

Ingrédients :

• 450g de faux-filet de bœuf
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de maïzena
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à soupe de gingembre haché ou en poudre
• 250 g de champignons de votre choix
• 2 c. à soupe de sauce d'huître
• 1 c. à café de sucre en poudre
• ciboulette
• 2 piments rouges en lanières (facultatif)

RECETTE :

Coupez le faux-filet en longues et fines lamelles. Mélangez la sauce de soja et la maïzena dans un grand saladier. Ajoutez la viande de bœuf et remuez bien, laissez mariner 1 à 2 heures.

Chauffez la moitié de l'huile dans un wok ou une sauteuse. Mettez l'ail et le gingembre à revenir quelques instants, puis ajoutez le bœuf en remuant bien, laissez prendre des couleurs pendant 2 mn. environ. Retirez du wok et réservez.

Chauffez le reste de l'huile dans le wok ou la sauteuse et y faire revenir les champignons coupés en lamelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Remettez le bœuf dans le wok ajoutez les champignons, puis versez dessus la sauce d'huître, le sucre, la ciboulette ciselée, enfin poivrez à votre goût. Remuez le tout.

Décorez avec les lanières de piments rouges si vous le désirez.

Ingrédients :

• 500 g de viande hachée
• 1 œuf
• 1 oignon haché
• 1 c. à soupe de persil
• 1 c. à soupe de coriandre haché
• 1/2 c. à café de cumin
• 1/2 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de piment doux
• 5 c. à soupe de chapelure

Pour la friture :

• 2 œufs battus
•  chapelure
• huile à friture

RECETTE :

Mélangez dans un saladier la viande hachée, l'œuf battu, l'oignon coupé en morceaux, le sel, la coriandre, le persil haché, le cumin en poudre, le poivre et le piment doux en poudre.

Ajoutez la chapelure et mélangez à nouveau.

Confectionnez avec le mélange, des boulettes rondes ou aplaties, plongez les dans l'œuf battu puis enrobez-les de chapelure.

Plongez les boulettes dans une huile bien brûlante et faites dorer de tous les côtés.

Les égouttez sur un papier absorbant et servir chaud.

Préparation : 10 mn.           Repos : 48 Heures

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 Kg de rôti de bœuf sans barde
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Herbes de Provence
• 1 kg 500 de gros sel
• Poivre

Recette :

Huillez le rôti avec les doigts, poivrez-le abondamment.

Roulez-le, ensuite dans des herbes de Provence.

Prendre un récipient en plastique, adapté à la taille du rôti, mettre dans le fond un lit de gros sel, y déposez le rôti, puis le couvrir de gros sel, afin qu'il soit complètement couvert, fermez la boite hermétiquement.

Mettre au frigo 48 heures exactement, après ce temps de pose, le sortir et dessalez-le à l'aide de papier absorbant.

faites de très fines tranches, que vous pourrez déguster froid avec des pommes de terre en salade, ou en sandwich.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 10 mn 

Ingrédients, pour 6 personnes :

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 3 heures

Repos : 12 heures

Pour la queue de bœuf :

• 1 queue de bœuf
• 2 oignons
• 4 carottes
• 3 échalotes
• 1 bouquet garni
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre​

Pour la marinade :

• 1 bouteille de vin rouge  
• 1 carotte en rondelles
• 1 oignon émince
• 2 échalotes émincées
• thym
• laurier
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile
• poivre en grains 

​

RECETTE :

• Préparez tout les ingrédients pour la marinade.

• Dans un saladier, mélangez tout les ingrédients, ajoutez- y la viande que vous aurez coupé en gros cubes. 

• Faites mariner le tout pendant 12 heures.

• le lendemain, faites revenir dans une casserole à fond épais, l'huile d'olive, avec la viande égoutée, les oignons et les carottes.

• puis ajoutez la marinade, le reste des ingrédients, et faites cuire à petit feu pendant 3 heures, après l'ébullition.

• Servir avec des pâtes ou des pommes de terre.

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 3 h.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de joue de boeuf
• 200 g de couscous extra-fin
• 30 g de beurre
• 20 pruneaux
• 100 g d'amandes entières mondées
• 3 oignons
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 bouquet de coriandre fraiche
• 1 c. à soupe rase de Ras el hanout ou épices à couscous
• sel, poivre

RECETTE :

Coupez la joue de bœuf en cubes d'environ 3 cm.

Epluchez les oignons et émincez-les finement.

Dans un plat à tadjine ou une cocotte, faites dorer à l'huile d'olive, la joue de bœuf, sur toutes ses faces, pendant 5 mn, salez. Rajoutez les oignons, le Ras el hanout et les pruneaux, puis couvrir d'eau jusqu'à hauteur.

Mettez la cocotte 3 heures au four à th.5 (150°). la viande doit être tendre et la sauce sirupeuse, si ce n'est pas la cas, faites-la réduire à feu vif , avant de servir et poivrez.

Faites cuire la semoule, selon les instructions du paquet, incorporez le beurre.

Lavez et épongez la coriandre, puis hachez-la au couteau.

Au dernier moment, faites dorer les amandes 5 mn. à la poêle dans l'huile de tournesol, sans cesser de les remuer.

Servez la tadjine parsemé des amandes et de coriandre hachée.