Crème de Pommes de terre et Poireaux

Nage de Saint-Jacques grillée et parfumée

Noix de St-Jacques sur velouté D'asperges vertes 

Potage au Saumon et Champignons

​Potage aux courgettes, ails et fines herbes

Soupe au Chou

Soupe aux endives

Soupe Bleue

* Soupe de Carottes à l'orange

Soupe de Légumes verts

Soupe de Tomates Cœur de bœuf

Soupe d'hiver au parmesan

Soupe Légère à la courgette

Soupe Poireau - Céleri

Velouté de Brocolis au Carré Frais

Velouté de Carottes à la Vache qui rit

Velouté de Champignons

Velouté de courgettes

Velouté de Cresson

Velouté de Laitue et Asperges vertes

Velouté d'endives au roquefort 

* = nouvelles recettes

(Peu de Calories)

 Ingrédients :

5 courgettes

2 oignons

100 cl d'eau

1 cube bouillon de volaille dégraissé

4 carrés frais 0% nature ou ails et fines herbes

Recette :

1.- Portez à ébullition 100 cl d'eau, avec le cube de bouillon de volaille dégraissé.

2. - Ajoutez les courgettes, de préférence non pelée, ainsi que les oignons, pelés et émincés grossièrement.

3. - Laissez cuire 15 minutes.

4. - Mettez le tout dans un grand récipient, salez poivrez, puis mixez le tout.

5. - Ajoutez y 4 carrés frais nature ou ails et fines herbes. Bien mélanger.

A table, servir bien chaud ! Bon appétit !

Ingrédients:

1 poignet de mâche

1 poignet de haricots verts

1 fond d'artichaut frais ou surgelé

2 branche de cerfeuil

1 noisette de beurre

Recette :

1. - Faites cuire, les haricots verts pendant 15 mn dans un litre d'eau salée.

2. - Lavez, puis hachez la mâche et le cerfeuil, puis faites les revenir dans une poêle beurrée durant 5 mn.

3. - Faites cuire l'artichaut 20 mn., puis découpez le en dés.

4. - Mixez les légumes avec 50 cl de jus de cuisson.

c'est prêt à table! bon appétit !

Ingrédients :

4 poireaux

8 branches de céleri

2 branches de cerfeuil

20 cl de crème fraîche allégée

Recette :

1. - Ôtez les première pelure du poireau et coupez la racine. Lavez-le, puis coupez le en tronçons. Faites-le cuire 15 mn. dans de l'eau bouillante salée.

2. - Rincez et coupez les branches de céleri en tronçons.

3. - Lavez et ciselez le cerfeuil.

4. - Mixez les légumes et le cerfeuil, en prenant soin de gardez une feuille de cerfeuil pour la décoration.

5. - Ajoutez la crème fraiche, bien mélangez et servir !

Ingrédients :

(4 personnes)

1/2 oignons

20 gr de beurre

1/2 sachet de laitue

20 gr d'asperge vertes

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

sel poivre

100 gr de lait

1 jaune d'œuf

Recette :

1. - Coupez l'oignon en morceaux.

2. - Mettre du beurre dans un poêlon, et faites revenir les oignons, ajoutez 500 gr d'eau, le bouillon de volaille, les feuilles de laitue, coupez les asperges en morceaux.

3. - Ajoutez le sel et poivre, faites cuire, puis mixez le tout, puis ajoutez le lait et le jaune d'œuf mélangez bien et servir aussitôt

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

1/2 oignons

1 cube bouillon de légumes

500 gr de carottes

10 gr de beurre

poivre

2 portions de vaches qui rit

Recettes :

1. - Coupez l'oignons en morceau, Épluchez les carottes et les couper en morceaux de 3 cm environ.

2. - Dans un faitout mettre un morceau de beurre, faites revenir les oignons, mettre environ 1/2l d'eau, ajoutez les morceaux de carottes, le cube de bouillon, du poivre, vérifier pour le sel le cube étant déjà salé.

3. - Faites cuire 20 à 30 mn, ajoutez de l'eau si nécessaire.

4. - Enfin ajoutez la vache qui rit et mixez le tout.

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

3 grosses tomates cœur de bœuf

basilic

1 échalote

1 filet d'huile de pépin de raisin

2 cs de sucre poudre

sel, poivre

Recette :

1. -  Lavez et coupez les tomates en gros morceaux. les mettre dans une casserole contenant un peu d'huile.

2. - Laissez fondre, les tomates vont rendre de l'eau.

3. - Ajoutez le basilic selon votre goût, salez, poivrez et sucrez.

4. -  Ajoutez de l'eau pour avoir la consistance voulue.

5. -  Faites cuire 1 h en laissant mijoter, remuez de temps en temps et rectifiant l'assaisonnement. il faut rajouter de l'eau en cours de cuisson.

Mixez et servir avec un pointe de crème fraîche en décoration.

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

1 belle botte de cresson

3 pommes de terre moyennes

1 échalote

1 bouillon de légumes

gros sel et poivre

1 litre d'eau

6 c. à soupe de crème fraîche épaisse allégé

Recette :

1. - Lavez et coupez les feuilles de cresson.

2. - Laver, épluchez et coupez les pommes de terre en dés.

3. - Mettez les feuilles de cresson et les pommes de terre dans une casserole avec un peu de gros sel, poivre, le bouillon de légumes et couvrir d'eau 2 cm au dessus environ.

4. - Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

5. - Mixez le tout avec un peu de bouillon. vous pouvez ajoutez du bouillon pour obtenir la consistance voulu.

6. - Ajoutez de la crème fraîche et mélanger à nouveau.

servir chaud, on peut accompagner de croûtons de pain et de fromage râpé.

1 Kg d'endives

125 gr de roquefort

un cube de bouillon de volaille

2 cs de farine

2 cs de beurre

sel, poivre du moulin

Recette :

1. - Coupez les endives très finement et les faire revenir dans une                                 sauteuse avec un peu de beurre, Laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

2. -  Pendant ce temps, faites bouillir un litre d'eau et y ajouter un bouillon de volaille.

3. - Une fois les endives translucides, y ajouter la farine puis le bouillon chaud.

4. - Ajoutez enfin le roquefort coupé en morceaux et assaisonner.

5. - Mixez le tout très finement, et placer en soupière ou directement en assiettes creuses.

on peut décorer de quelques pointes de feuilles d'endives et de morceaux très fins de roquefort. Bonne dégustation !

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

400 gr de Champignons de Paris

1 Pomme de terre

1 échalote

de crème fraîche

Sel et poivre

Recette :

1.-  Préparer les champignons en coupant le bout du pied et en les passant sous le filet d'eau du robinet. Retirer les impuretés.

2. - Les couper en morceaux, réserver quelques morceaux couper en lamelles pour la décoration.

3. - Laver et éplucher la pomme de terre, que vous couperez en morceaux.

4. - Éplucher l'échalote, et la couper en quatre.

5. - Mettre l'ensemble des ingrédients dans une casserole, ajouter de l'Eau afin que les ingrédients, soient couvert, saler et poivrer.

6. - Faîtes cuire, à feux doux 40 mn, après ébullition.

7. - Mixer les légumes avec un peu de jus de cuisson, Jusqu’à obtenir la consistance Voulu.

8. - Ajouter la crème fraîche et mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

* Servir dans des assiettes creuses, avec quelques morceaux de champignons et des brins de Cerfeuils, pour décorer.

Ingrédients :

1 cœur de chou frisé

3 courgettes

3 poireaux

6 pommes de terre moyennes

1 gousse d'ail

75 gr de parmesan

1 cube de bouillon de volaille

3 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Recette :

1. - Coupez le chou en quatre, puis chaque quartier en lanières de 1/2 cm.

2. -  Rincez les courgettes et les poireaux, puis coupez les en rondelles.

3. -  Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez les en cubes de 1 cm.

4. - Pelez l'ail et hachez-le.

5. -  Râpez le parmesan en copeaux avec un épluche-légumes.

6. - Mettez le chou et les pommes de terre dans une marmite, ajoutez l'ail, émiettez le cube de bouillon.

7. -  Couvrez largement d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 10 mn.

8. -  Ajoutez les courgettes et les poireaux, laissez encore cuire 20 mn., jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.  Salez en fin de cuisson.

Servir la soupe très chaude. Parsemez de copeaux de parmesan et versez quelques gouttes d'huile d'olive. poivrez au moment de servir

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

500 g de chou rouge bien frais

3/4 litre de bouillon de légumes en tablettes

1 cuillère à soupe de sucre  1 cuillère à café rase de bicarbonate

(pour la couleur bleue, ne donne aucun goût particulier)

 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre

(attention le vinaigre peut contribuer à faire "rougir" la soupe si mis en excès)

1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

1/2 cuillère à café de cumin entier

10 cl de crème liquide

sel et poivre

Recette :

1- Couper le chou rouge en lamelles. Faire blanchir dans une grande marmite d’eau bouillante additionnée au bicarbonate pendant 5 minutes. Égoutter.

2- Faire cuire le chou dans du bouillon de légumes, à petit feu et à découvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 30 minutes).

3- Mixer le tout, ajouter le sucre, le vinaigre, la crème liquide et la noix de muscade.    Saler et poivrer. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée. Décorer de graines de cumin.

Note : Le secret de la couleur Bleue, c'est de mettre un ingrédients au PH basique, comme le Bicarbonate de soude pour compenser l'acidité du vinaigre qui aura une tendance à faire rougir le chou

Ingrédients :

(pour 3 à 4 personnes)

2 brocolis

2 poireaux

3 pommes de terre

oignon

1 c. à soupe huile d'olive

2 brins de thym

1 pincée de cumin

225 gr de Carré Frais

1 feuille de laurier

Temps :

préparation en moins de 10 min.

Cuisson en moins de 10 min.

Repas équilibré et Économique

1.- Séparez les brocolis en fleurettes, lavez soigneusement les poireaux,  puis émincez-les. Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes. Pelez et hachez l’oignon.

2. - Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout, ajoutez l’oignon et faites suer 2 min. Ajoutez tous les légumes, mélangez 2 min sur le feu, puis mouillez d’1,2 litre d’eau et ajoutez le laurier, le thym et un peu de poivre. Portez à frémissements. Laissez cuire 15 min. 

3. - Ajoutez le cumin (facultatif). Versez le tout dans le bol d’un mixeur (retirez le thym et le laurier) et mixez longuement. Reversez dans le faitout et refaites chauffer à feu doux. 

4. - Versez en soupière. Ajoutez le Carré Frais et mélangez délicatement, avec une cuillère en bois.

Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

1 botte d'asperges vertes

12 noix de St-Jacques

50 cl de lait 1/2 écrémé

1 pomme de terre

thym

cardamome verte

2 c.à café d'huile d'olive

2 c.à café de beurre

Recette :

1. - Laver les asperges; ôter le pied, et réserver les pointes, couper le reste en petits tronçons. Peler la pomme de terre, et la couper en cubes.

2. - Faire revenir quelques minutes les légumes dans un filet d'huile d'olive, ajouter la cardamome et le thym, et couvrir à hauteur de lait. Couvrir de moitié, et cuire à feu doux pendant environ 40 mn.

3. - Pendant ce temps, cuire les pointes d'asperges à l'eau bouillante salée, pendant 2-3 mn, puis les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée, avant de les mettre à égoutter.

Réserver.

4. - Une fois les 40 mn écoulées, mixer le velouté, et rectifier l'assaisonnement.

5. - Saler et poivrer les noix de St-Jacques, et les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre, 1 mn sur chaque face.

 Verser le velouté dans des assiettes creuses, puis disposer 3 noix de St-Jacques par personne, et ajouter quelques pointes d'asperges, relevées de quelques gouttes de vinaigre parfumé et d'une pointe de fleur de sel.

Bon appétit !

Ingrédients :

750 g d'endives (chicons)

2 blancs de poireaux

1 oignon

1 branche de céleri blanc

2 c à s de farine

1 litre de bouillon de volaille

2 c à soupe de beurre ou margarine

sel

poivre du moulin

ciboulette hachée

Recette :

1. - Nettoyez et lavez les légumes, mais réservez les pointes des chicons pour la garniture.

2. - Faites suer les légumes émincés dans un peu de beurre, puis saupoudrez des 2 c à soupe de farine et mélangez.

3. - Mouillez avec le bouillon et assaisonnez avant de laisser cuire 3 min environ, en mélangeant de temps en temps.

4. - Pendant la cuisson, préparez la garniture :                                                           faites suer dans le reste du beurre les pointes de chicons émincées, en les gardant légèrement croquantes.

5. - Lorsque le potage est cuit (45 à 60 min) , passez le finement et rectifiez l'assaisonnement.
 

 Servez avec la garniture de pointes de chicons et parsemez de ciboulette hachée.

(pour 4 personnes)

1/4 de Chou vert

4 Pommes de terre

1 Gros Oignon

1 Carotte

2 Feuilles de Laurier

2 tranches de Lard fumé épaisses

2 Clous de girofle

Gros sel

Poivre

1. - Éplucher les pommes de terre, la carotte et l'oignon. Les passer à l'eau froid Couper les pommes de terre en gros morceaux. Émincer l'oignon et couper la carotte en rondelles de 4mm d'épaisseur.

2. - Émincer le chou.

3. - Couper les tranches de lard en deux.

1. -  Dans une grande casserole, mettre tous les légumes ainsi préparés, plus les feuilles de laurier, le lard, les clous de girofles, un peu de poivre et deux pincées de gros sel. Ajouter environ 2 litres d'eau et porter à ébullition.

2. -  Laisser bouillir pendant 4 minutes, puis réduire le feu et laisser frémir pendant plus d'une heure.

Servir chaud.

2 petits Champignons de Paris

10 petits cubes de Saumon cru (2cm)

2 belles Crevettes roses

Ciboulette

Sel et poivre

2 cubes de Bouillon de légumes.

Préparation :